Barbecueën is een heerlijke manier om vlees, vis en groenten te bereiden. Het is belangrijk om de juiste kerntemperatuur te bereiken voor je barbecue gerechten. Aangezien je geen rauwe producten wil voorschotelen aan je gasten. Mits je een kernthermometer hebt is het een fluitje van een cent om je vlees, vis of gevogelte perfect te garen. Vroeger in de prehistorie begonnen we al met het gebruiken van vuur en in duizenden jaren zijn we dit gaan perfectioneren.
Hoewel we vijfduizend jaar geleden al de eerste keramische barbecue hadden ontwikkelden we in de 21e eeuw de nu reguliere ketelbarbecue. Tegenwoordig heb je een wijd scala aan mogelijkheden om uit te kiezen. Onder andere smokers, pelletrokers, elektrische grills en ga zo maar door. Maar bij elk type barbecue is 1 ding altijd hetzelfde: namelijk de ideale kerntemperatuur voor je barbecue gerecht.
Hoe werkt het?
Net als met bij technische vakken: meten is weten en dat is ook zo voor het barbecueën. Waarmee doe je dit dan? De kerntemperatuur voor barbecue gerechten meet je met een kernthermometer en het is de temperatuur in het midden van het vlees. Ook is het belangrijk om de juiste kerntemperatuur te bereiken om het vlees perfect te garen. Immers is de kerntemperatuur afhankelijk van het type vlees, de garingsmethode en de persoonlijke voorkeur. Hier lees je meer over het indirect of direct grillen van je gerechten.
Perfecte resultaten met deze tips:
- Om te beginnen gebruik je een kernthermometer om de kerntemperatuur van het vlees te meten.
- Bijvoorbeeld een thermometer van Meater meet zowel de kern – als ook de “dome” temperatuur en in de app zie je hoe lang je vlees nog moet garen.
- Steek de thermometer in het dikste gedeelte van het vlees, weg van het bot.
- Hierom laat je de thermometer ongeveer 2 minuten in het vlees zitten voor een nauwkeurige meting.
- Nadat je het vlees laat garen laat je het vlees 5 tot 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Waardoor de sappen zich kunnen herverdelen in het vlees na het grillen en blijft het extra mals.
Ideale Temperatuur voor vlees, vis & gevogelte
Hier zijn de ideale kerntemperaturen voor verschillende barbecue gerechten:
Zalm:
Medium rare: 45-50 °
Medium: 50-55 °C
Kreeftstaart:
Medium well: 56-63 °C
Varkensvlees aan het bot:
Pulled pork: 90-95 °C
Ribs: 90-95 °C
Spareribs: 90-95 °C
Varkensvlees zonder bot:
Varkensfilet: 60-65 °C
Varkenskoteletten: 60-65 °C
Varkensham: 70-75 °C
Steak:
Rare: 40-45 °C
Medium-rare: 45-50 °C
Medium: 50-55 °C
Medium-well: 55-60 °C
Well done: 60-65 °C
Lam:
Schouder: 65-70 °C
Ribeye: 55-60 °C
Lamb chops: 50-55 °C
Gevogelte:
Kip & kalkoen: 70-72 °C
kerntemperatuur veelgelstelde vragen
Samengevat kan je door het begrijpen en nauwkeurig meten van de kerntemperatuur een meester worden in het perfect bereiden van vlees op de barbecue voor een onvergetelijke smaakervaring. Eveneens beantwoord ik graag al jouw vragen hieronder, maar als jouw vraag er niet bij staat, aarzel dan niet om contact met mij op te nemen. Ik help je graag verder naar die perfecte garing!
FAQ’s kerntemperatuur
Om te beginnen gebruik je een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten. Steek de sonde in het dikste deel van het vlees zonder de thermometer de bot of het vet te laten raken voor een nauwkeurige meting.
Dat verschilt per persoon en per stuk vlees / gevogelte. Als je gaat voor een steak en houd je van rare? Dan zou ik je steak na indirect garen eraf halen op 47 °C en daarna kan je de steak direct grillen voor 2 minuten per kant.
Dat verschilt per gerecht maar hier heb ik een overzicht wat je altijd bij de hand kunt houden tijdens het grillen.
Voor een malse steak kun je zelfs een temperatuur van 42 °C aanhouden, maar het is niet gangbaar. Het vlees is dan lauwwarm van binnen. Voor rundvlees worden grofweg temperaturen aangehouden van 48-50 °C voor rare, 51-53 °C voor medium-rare, 54-57 °C voor medium en 63 °C of hoger voor well-done.
Ga voor pulled pork van de barbecue voor een kerntemperatuur van 90-95 °C. Hierna minimaal 1 uur laten rusten voordat je het vlees kan gaan “pullen”.
Kerntemperatuur verwijst naar de interne temperatuur van vlees tijdens het koken. Het is een cruciale maatstaf om te bepalen of je vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt.
Geef een reactie