Keuken – Amerikaans
Moeilijkheidsgraad – Gevorderden
Voorbereiding – 30 minuten
Pekeltijd – 30 minuten per 500 gram
Bereidingstijd – 2-3 uur
Aantal personen – 8-10 personen
Een spatchcock-kalkoen: een geweldige manier om een kalkoen gelijkmatig te garen en prachtig te presenteren!
Dit recept maakt gebruik van een natte pekel om de kalkoen extra sappig en smaakvol te maken, met een prachtig eindresultaat en een mooie kleur. Je kunt deze kalkoen traditioneel bereiden, maar ik geef de voorkeur aan een spatchcock-kalkoen. Een spatchcock-kalkoen gaart gelijkmatiger dan een traditionele hele kalkoen, ziet er prachtig uit en is gemakkelijker te snijden!
Tip: Haal de kalkoen ruim van tevoren uit de vriezer om te ontdooien. Ik heb de kalkoen 4 dagen van tevoren eruit gehaald en op de ochtend dat ik ‘m ging grillen uit de koelkast gehaald om alvast op kamertemperatuur te komen.
Ingrediënten voor 8-10 personen:
- 1 kalkoen van 4 tot 4,4 kg
- Grate Goods Allbrine nr. 1
- Meat Church Deez Nuts Pecan Rub
- 150 gram roomboter (op kamertemperatuur)
Benodigdheden:
- Vleesthermometer (lees hier waarom ik de Meater 2 Plus gebruik)
- Thermapen One (optioneel – maar ik vind het fijn om tussendoor te checken)
- YETI Loadout Emmer (met deksel)
- Gevogelteschaar
Pekelen
Meng de 400 gram van de Grate Goods Allbrine met 1 liter warm water. Laat bijna aan de kook komen zodat het zout goed kan oplossen. Haal van het vuur af en doe er 1 zak ijsklontjes bij. Leg de kalkoen in een voedselveilige container (ik gebruik zo’n handige YETI Emmer met deksel) en giet de pekel eroverheen, zodat de kalkoen volledig ondergedompeld is.
Voeg indien nodig extra water of ijsblokjes toe. Koel de kalkoen per ons 1 uur in de pekel – heb je een kalkoen van 4 kilo dan dus 8 uur pekelen. Dit kan je doen in de koelkast – of als het buiten koud is kan je ‘m ook afgedekt in de schuur zetten.
Na 8 uur haal je de kalkoen uit de pekel, spoel grondig af en dep droog.
Spatchcock de kalkoen
Deze stap kan vóór of na het pekelen worden gedaan. Gebruik een gevogelteschaar om langs beide kanten van de ruggengraat van de kalkoen te knippen en verwijder deze (de ruggengraat kan worden gebruikt om jus te maken). Druk de kalkoen plat. Bekijk hieronder mijn video op Instagram om te zien hoe ik dit heb gedaan.
Kruid alle kanten van de kalkoen met Meat Church Rub. Steek je handen voorzichtig onder de huid van de borst en maak deze los van het borstvlees zonder de huid te beschadigen. Breng een lichte hoeveelheid kruiden aan op het borstvlees onder de huid samen met boter. Trek de huid terug over de borst en kruid de huid overal.
Laat de kruiden minimaal 15 minuten intrekken.
Bereid je Barbecue voor
Stel je barbecue of smoker in op een temperatuur van 135°C. Gebruik een middelzware rookhoutsoort, zoals pecan, hickory of fruitbomenhout. Ik gebruikte de Pecan pellets van Traeger die een heerlijke rooksmaak meegaven aan de kalkoen.
De kalkoen van 4 kilo zal ongeveer in 2 tot maximaal 3 uur klaar zijn. Gebruik een instant-leesthermometer en haal de kalkoen uit de smoker zodra de kerntemperatuur in het dikste deel van de borst minimaal 71°C bereikt. De kalkoen zal nog enkele graden doorgaren.
Laat de kalkoen 20-30 minuten rusten, afhankelijk van de grootte. Snijd en serveer!
Serveer de kalkoen lekkere bijgerechten zoals een cranberry compote, stoofpeertjes, aardappeltoefjes of lekkere groenten van de barbecue.
Hele Kalkoen OP DE BARBECUE VEELGESTELDE VRAGEN
Wil je weten hoe je de lekkerste hele kalkoen kan klaarmaken op de barbecue? Ik beantwoord graag al jouw vragen hieronder, maar als jouw vraag er niet bij staat, aarzel dan niet om contact met mij op te nemen. Ik help je graag verder naar dat perfecte gerecht.
De ideale grootte voor een kalkoen op de barbecue is tussen 4-5 kg. Kleinere kalkoenen garen sneller en gelijkmatiger. Voor grotere kalkoenen kan het lastig zijn om ze volledig te garen zonder dat het vlees uitdroogt.
Dit hangt af van de temperatuur van de barbecue en de grootte van de kalkoen.
Temperatuur: 107-135°C
Gaarheid: Gemiddeld 30-40 minuten per kilogram Controleer altijd met een kerntemperatuurmeter:
De borst moet een kerntemperatuur van 71°C bereiken.
De dijen moeten minimaal 74°C bereiken.
Het is geen verplichting maar een spatchcock-kalkoen heeft voordelen:
Gelijkmatig garen: De kalkoen gaart sneller en gelijkmatiger.
Mooie presentatie: Hij ziet er fantastisch uit op tafel.
Eenvoudiger snijden: Geen lastige botten omheen werken.
Te hoge temperatuur: Dit kan leiden tot ongelijkmatig garen en uitdroging.
Geen pekel gebruiken: Dit resulteert vaak in een droge kalkoen.
Huid beschadigen: Maak de huid voorzichtig los om scheuren te voorkomen.
Snijd eerst de poten en dijen af.
Snijd vervolgens de vleugels los.
Fileer de borst in dunne plakken.
Schik alles mooi op een serveerschaal voor een indrukwekkende presentatie.
Geef een reactie