Keuken – Nieuw-Zeeland
Moeilijkheidsgraad – Beginners 
Voorbereiding – 30 minuten 
Bereidingstijd – 4 uur 
Aantal personen – 6-8 personen 

Ontdek de Smaak van Nieuw-Zeeland: mijn recept voor langzaam gegaarde lamsschenkel pie

In 2011 heb ik een onvergetelijke 7 maanden durende stage doorgebracht in het prachtige Nieuw-Zeeland. Mijn tijd in een Auckland hotel was gevuld met werk, maar ook met het verkennen van de lokale keuken.

Het ontdekken van nieuwe smaken en het proeven van authentieke Nieuw-Zeelandse gerechten was een hoogtepunt. Een echt ‘Kiwi’-gerecht dat mijn aandacht trok, waren de hartige taarten. Deze taarten, gevuld met langzaam gegaard stoofvlees en omhuld met knapperig bladerdeeg, werden vaak geserveerd met ketchup. Ze zijn perfect voor bereiding op de barbecue, vooral in een Dutch Oven!

Mijn versie van deze klassieker verschilt: in plaats van de traditionele steak & cheese pie, bereid ik hem met zorgvuldig gestoofde lamsschenkels. 

Ingrediënten voor 6-8 personen:

• 4 stuks lamsschenkel (+/- 300-400 gram per stuk)  
• Winterrub van the Rub Club of ga voor deze van No Rubbish – naar smaak 
• 4 wortelen 
• 3-4 stengels bleekselderij 
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 250 gram kastanjechampignons 
• 0.5 liter rode wijn 
• 1 liter runderbouillon 
• 1 steranijs 
• 1 tak rozemarijn 
• 1 grote witte uien
• 2 teentjes knoflook
• 4 takjes platte peterselie 
• Bladerdeeg 
• Sesamzaad 
• Olijfolie 

Benodigdheden:

• Scherp mes
• Snijplank
• Dutch Oven 

Voorbereiding

Haal je lam 2 uur van tevoren uit de koelkast om deze op kamertemperatuur te laten komen. Snijd de wortelen, bleekselderij, peterselie, ui en knoflook fijn en zet apart. Snijd de champignons in kwarten en hak ze grof door en zet deze ook apart.

Sprenkel wat olijfolie over de lamsschenkels heen en voorzie ze van je rub naar smaak. De lamsschenkels hebben een vlies om het vlees heen zitten. Deze kan je na het stoven alsnog verwijderen. Als je deze nu gaat verwijderen valt het vlees sneller uit elkaar. 

BBQ voorbereiden | grillen | aan tafel 

Zet je barbecue, smoker of grill aan en verwarm deze tot 220 °C. Plaats de gietijzeren skillet op de grill en laat deze op temperatuur komen. 

Leg de schenkels op het rooster en laat deze indirect garen tot ze rondom lekker bruin zijn. Doe ondertussen wat olijfolie in de Dutch Oven en fruit de wortelen, bleekselderij, peterselie, ui en knoflook aan voor 10 minuten. Hierna voeg je 2 eetlepels tomatenpuree toe en laat dit 2 minuten meebakken. Voeg de champignons, steranijs en het takje rozemarijn toe en roer deze er doorheen en laat zo’n 3-5 minuten meebakken. 

Voeg nu de wijn toe, laat deze even reduceren (5-10 minuten) en dan schenk je ook de bouillon er bovenop. Doe de lamsschenkels in de Dutch Oven, doe de deksel erop en laat ze ruim 3 uur gaar stoven op zo’n 160 graden Celsius. Tussendoor ook af en toe roeren (om de 45 minuten). Wanneer zijn ze klaar? Als je een bot van de schenkel optilt met een tang en het vlees er vanaf valt. 

Nu kan je de saus nog iets laten indikken door de lamsschenkels nog 1 uur te laten pruttelen zonder deksel. Wat kan je nog meer doen om het in te laten dikken? Voeg wat maizena toe of bloem. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper. 

Het is leuk om dit gerecht te serveren in een kleine soepkom of emaille mok voor een stoere uitstraling. Hiervoor maken we een dekseltje van bladerdeeg die je er bovenop kunt doen. Snijd de bladerdeeg uit – in de vorm van je kom of mok, doe hier wat losgeklopt ei overheen en sprenkel er wat sesamzaad eroverheen. Bak af volgens de instructies op de verpakking (zo’n 20 minuten op 200 °C). 

Verwijder de vliezen, steranijs en het takje van de rozemarijn uit je stoofschotel. Schep de gewenste hoeveelheid in een mok of kom en doe er je bladerdeeg dekseltje op.

Kia mākona (Maori voor eetsmakelijk)