Keuken – Frans 
Moeilijkheidsgraad – Experts 
Voorbereiding – 30 minuten 
Bereidingstijd – 1 uur 
Aantal personen – 4 personen 

Rack of lamb: een delicaat maar heerlijk stuk vlees van de barbecue

Wanneer je een keer echt wilt uitpakken van de barbecue, is Rack of lamb een heerlijk stuk vlees. Let wel op, het bereiden hiervan vergt tijd en expertise omdat het redelijk delicaat is.  Rack of lamb is afkomstig van de rug van het lam en bestaat uit een aantal ribben met daartussen vlees. De ribben zijn bedekt met een laagje vet, wat het vlees extra mals en sappig maakt. 

Kenmerken van een rack of lamb

Een rack of lamb bestaat uit ongeveer 6-8 ribben. De ribben zijn ongeveer 10-12 cm lang en hebben een doorsnede van ongeveer 1,5 cm. Het vlees is ongeveer 2 cm dik.

Een lamsrack die compleet is schoongemaakt dit noem je ook wel een “Frenched rack”, echter gebruik ik liever er een met vetkap. Wanneer je die insnijdt en insmeerd met kruiden smelt dit samen weg op je tong!

Mijn Herb Crusted rack of lamb

Rack of lamb wordt vaak bereidt in een oven omdat het dus delicaat is en de temperatuur op die manier makkelijker te reguleren. Ik hou alleen zelf van de rokerige smaak die de barbecue met zich meebrengt. Sinds het zien van Master Chef heb ik altijd al lam met een kruidenkorst willen maken naar recept van Gordon Ramsay, dus hierbij deel ik graag mijn draai aan dit recept.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1.4 kg Lamsrack met vet 
• 1 bol knoflook
• 1 bosje tijm
• 2 eetlepels boter
• 4 eetlepels Dijon-mosterd

Basilicumkorst:

• ½ bosje basilicum
• ¼ bosje platte peterselie
• 200 gram Panko broodkruimels
• Scheutje olijfolie
• Maldon zout

Benodigdheden:

• Vleesthermometer
• Blender
• Scherp mes
• Snijplank
• Skillet pan

Voorbereiding

Haal je lam 2 uur van tevoren uit de koelkast om deze op kamertemperatuur te laten komen. Ondertussen bereid je je basilicumkorst voor door alle ingrediënten hiervoor in een keukenmachine of blender te doen en te pulseren tot het heldergroen is. Proef even voor en voeg zout en peper toe naar smaak. Zet apart. Wanneer je lamsrak op kamertemperatuur is, kun je de vetkap kruislings insnijden.

BBQ voorbereiden | grillen | aan tafel 

Zet je barbecue, smoker of grill aan en verwarm deze tot 200 °C. Plaats de gietijzeren skillet op de grill en laat de warmte wat opbouwen. Voeg vervolgens de boter, tijm en geplette knoflook toe. 

Schroei ondertussen het lam direct of het vuur, ongeveer 45 seconden aan elke kant. Let op, door het vet dat loskomt kunnen er flinke vlammen ontstaan wanneer je op kooltjes grillt. Zodra je klaar bent met schroeien, leg je je Lack of Ramb in de pan bij de gesmolten boter. Steek je vleesthermometer in het dikste stuk van het vlees en sluit de deksel van je grill. Wanneer je vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 48 °C haal je de pan van de grill.

Smeer rondom een laagje Dijon-mosterd toe aan de lamsrack en plaats het in de groene kruidenkorst mengsel. Pak de lamskroon bij de botten en rol het vlees door het mengsel, zorg ervoor dat je ook de zijkanten bedekt. Als je nog ontbrekende plekken ziet, kun je er gerust wat overheen strooien – schud eventueel overtollig mengsel eraf.

Plaats de lamsrack terug in de pan en zet het weer op de grill en sluit deze af.

Wanneer de interne temperatuur 55 °C heeft bereikt, kan je de pan van de grill afhalen. Belangrijkste is nu dat je je vlees niet gelijk aanvalt! Laat het even 10 minuten rusten zodat het vlees alle sappen vast houdt.

TIP: heerlijk met geglaceerde wortels en krokante krielaardappeltjes van de grill!