Pizza is een van de meest populaire gerechten ter wereld. Het is niet alleen lekker, maar ook nog eens heel veelzijdig. Je kunt pizza beleggen met allerlei verschillende ingrediënten, waardoor het altijd weer een feestje is om te eten.

In dit artikel deel ik een recept voor een authentieke Italiaanse pizza, die je kunt maken in je eigen pizzaoven. Zelf gebruik ik een Glowen pizzaoven maar je kunt dit deeg ook gebruiken in een andere pizzaoven zoals de Ooni Pizzaoven. 

Ingrediënten:

• 736 gram lauw water
• 7 gram actieve droge gist 
• 1226 gram “00” bloem, plus extra voor het bestuiven
• 30 gram zeezout

Benodigdheden:

• Digitale Weegschaal
• Mixer met deeghaken (optioneel)
• Glowen Pizzaoven
• Infraroodthermometer
• Pizzaschep
• Griesmeel of semola

Laten we aan de slag gaan met het pizzadeeg

Voeg het water en de gist toe aan een grote kom (of de kom van een standmixer) en meng tot het goed is gemengd. Meng de bloem en het zout in een middelgrote kom en voeg vervolgens het bloemmengsel toe aan de natte ingrediënten.

Als je een mixer gebruikt:

1. Monteer de mixer met de deeghaken en giet het bloem- en gistmengsel in de mixerkom. Zelf heb ik een mixer van Kenwood – een flinke investering maar het geld dubbel & dwars waard.
2. Zet de machine op een lage snelheid aan en laat hem 5 tot 10 minuten draaien, of tot het stevig en elastisch is.
3. Dek het deeg af met een warme natte theedoek en laat het ongeveer 2 uur rijzen in een warme omgeving of tot het verdubbeld is in grootte.

Als je met de hand mengt:

1. Roer met een houten lepel tot er een deeg begint te vormen.
2. Blijf met de hand mixen tot het pizzadeeg tot een bal samenkomt.
3. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven ondergrond en kneed het met beide handen ongeveer 10 minuten, tot het stevig en elastisch is.
4. Leg het deeg terug in de kom en dek het af met een warme natte theedoek.
5. Laat het deeg ongeveer 2 uur rijzen in een warme omgeving of tot het verdubbeld is in grootte.

Tip: Maak je meer deeg dan je nodig hebt, of wil je er gewoon wat bij de hand hebben voor een spoedje? Dat is geen probleem. De beste tijd om je zelfgemaakte pizzadeeg in te vriezen is na de eerste rijs van het deeg (nadat het is verdubbeld in grootte). 

Zodra je deeg is verdubbeld in grootte, verdeel het dan in gelijke deegballetjes. Zorg ervoor dat je een lichte laag olijfolie in je containers hebt gedaan om te voorkomen dat het deeg aan elkaar plakt. Leg de deegballetjes in afzonderlijke containers met deksels en plaats ze in de vriezer. Je kan je deegballetjes tot 3 maanden invriezen.

Tip: Begin altijd met een perfect rond deegballetje. Dit helpt om de vorm van de bodem rond te houden tijdens het rekproces.

Wanneer het deeg klaar is, verdeel het in 3 of 4 gelijke stukken, afhankelijk van de grootte van de pizza die je maakt – 30 cm of 40 cm breed. Plaats elk stuk deeg in een aparte kom of bak, dek het af met een natte warme theedoek en laat het nog 30 tot 60 minuten rijzen in een warme omgeving, tot het verdubbeld is in grootte.

Tip: Zorg er altijd voor dat je het deeg in een ronde kom legt. Dit helpt om de vorm van de bodem rond te houden tijdens het rekproces.

Nog voordat je het deeg uitrekt en belegt, verwarm je de pizzaoven voor gedurende 15 tot 20 minuten. Zorg ervoor dat de temperatuur in je oven 400 °C tot 500 °C is op je baksteen. Je kunt dit snel, nauwkeurig en vanaf een veilige afstand controleren met een infraroodthermometer.

Als je het deeg gaat uitrekken doe dit dan op een snijplank met griesmeel of semola. Deze “ronde” balletjes zorgen ervoor dat je pizzadeeg niet aan je pizzaschep vastplakt.

Extra tips:

• Gebruik voor het beste resultaat “00” bloem, dat een hoog glutengehalte heeft.
• Laat het deeg goed rijzen, zodat het luchtig en zacht wordt.
• Beleg de pizza’s niet te royaal, zodat de bodem goed kan bakken.