Keuken – Amerikaans
Moeilijkheidsgraad – Gevorderden 
Voorbereiding – 30 minuten
Bereidingstijd – 2 uur
Aantal personen – 4 personen

Cowboy Butter: de perfecte topping voor je barbecue

Cowboy Butter is een heerlijke topping voor je barbecuegerechten. Het is een combinatie van boter, knoflook, kruiden en specerijen, die samen een uniek en heerlijk smaakprofiel vormen. De romige textuur en de pittige, hartige smaken zijn perfect geschikt om een steak, ribbetjes of andere barbecue gerechten naar een hoger niveau te tillen.

Kenmerken van Cowboy butter

Cowboy Butter is een eenvoudig gerecht om te maken, maar het is wel belangrijk om de juiste ingrediënten te gebruiken. De boter is het belangrijkste ingrediënt, maar met de specerijen kan je er je eigen smaak aan toevoegen.

Malse Côte de Boeuf

Een Côte de Boeuf is een stuk rundvlees dat bestaat uit een rib met been. Het is een dwarsdoorsnede van de ribkar, die zich aan de voorkant van het rund bevindt. Côte de Boeuf is een populair stuk vlees voor op de barbecue, omdat het mals en smaakvol is.Door de goede marmering, is het vlees door geaderd met vet. Dit vet zorgt voor een heerlijke smaak en malsheid.

Mijn Côte de boeuf met Cowboy butter

Voor dit recept met de heerlijke Côte de Boeuf ben ik gegaan voor de SE Harlem Rub van “the Rub Club”. Dit is een stoere en grove combinatie van de beste kruiden en specerijen die een steak de perfecte smaak geven. Tijm, rozemarijn, knoflook, tomaat en een beetje chili voeren de boventoon in deze Rub. Gecombineerd met “Cowboy Butter” is fantastisch! 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1.2 kg Côte de Boeuf
• 100 gram ongezouten roomboter
• 60 gram beenmergrol
• Handvol gemixte kruiden zoals platte peterselie, tijm en bieslook
• 1 biologische citroen
• 1 bol knoflook
• 1 theelepel gerookt paprika poeder
• Harlem Rub van The Rub Club naar smaak. 

Benodigdheden:   

• Scherp mes
• Snijplank
• Aluminiumfolie 
• Vleesthermometer
• Skillet (als je je boter op de barbecue wilt maken)
• Sear grate

Voorbereiding

Haal het vlees ruim van tevoren uit de vriezer – ik laat een groot stuk vlees graag minimaal twee dagen in de koelkast rustig ontdooien. Haal ook de ongezouten roomboter op tijd uit de koelkast – minmaal 2 uur om op kamertemperatuur te komen. Laat het minimaal 1 uur op kamertemperatuur komen buiten de verpakking, dep het vlees droog en bestrooi rijkelijk met de rub. Laat dat minimaal 30 minuten intrekken. 

Cowboy Butter maken

Steek de barbecue alvast aan op indirecte hitte – met een temperatuur tussen de 150 en 200 °C. Snij de bovenkant van de bol knoflook af, doe in aluminium folie en bestrooi met peper, zeezout en olijfolie. Maak er een pakje van en leg deze 1 uur op indirecte hitte op de barbecue. Door de knoflook te poffen wordt de smaak zoet en hartig, het duurt even maar je geduld zal beloond worden!.

Start met het maken van de Cowboy Butter. Hak de platte peterselie, tijm en bieslook fijn en voeg deze toe aan de boter op kamertemperatuur. Knijp naar smaak een halve citroen uit boven de boter, elke citroen is anders qua smaak intensiteit. Voeg daarom eerst het sap van een halve citroen toe en aan het einde kan je altijd nog meer toevoegen; eruit halen wordt lastiger. Doe ook de theelepel gerookte paprikapoeder in de mengkom van je boter. 

Haal de bol knoflook na een uur poffen van de barbecue en knijp deze – naar smaak – uit boven je boter. Smelt in de tussentijd de beenmerg in een pannetje op de barbecue, zodra dit begint te pruttelen even af laten koelen – zo’n 3-5 minuten – en dan toevoegen aan de Cowboy Butter. Goed roeren en op smaak brengen met zwarte peper uit de molen en Maldon zout of mijn favoriet de Zeeuwsche Zoute! De boter hoort smeuïg te zijn en moet de consistentie hebben van dikke yoghurt / hangop. 

De boter kan je gerust een dag van tevoren al maken – zet ‘m dan wel in de koelkast en vergeet de Cowboy Butter niet op tijd eruit te halen, anders zou dat zonde zijn van al je harde werk. 

Grillen

Bereid de barbecue voor op indirecte lage hitte tussen de 120 – 150 °C. Prik een thermometer in het dikste stuk van de Côte de Boeuf en laat het indirect garen tot een kerntemperatuur van 48 °C. Dan heb je de Côte de Boeuf mooi medium / rare. 

Haal het vlees van de barbecue terwijl je de barbecue flink opstookt met verse houtskool tot een hoge temperatuur en plaats je seargrate boven de hete kolen. Grill het vlees aan elke kant voor 1 à 2 minuten. Hierna komt het moeilijkste: het vlees 10 minuten laten rusten en niet gelijk aanvallen. Hierdoor blijft het heerlijk sappig. Let er wel op dat je het vlees enkel afdekt en niet inpakt in aluminum folie want dan gaart het vlees verder door!

Snijd het vlees los van het bot en snij er dikke plakken van ongeveer 2 centimeter van. Serveer met de goddelijke “Cowboy Butter” en genieten maar!