Keuken – Mexicaans
Moeilijkheidsgraad – Gevorderden 
Voorbereiding – 30 minuten 
Bereidingstijd – 8-10 uur
Aantal personen – 8  personen

Beef Short ribs van de BBQ

Dit is een eenvoudig recept voor beef short ribs met een Mexicaanse twist. Je hoeft de ribs zelfs niet te ontvliezen – scheelt weer tijd & moeite. Ik leg je straks in het recept uit waarom je dat niet hoeft te doen. Daarnaast gaan we de beef ribs ook niet inpakken voor een ultieme “bark” en rooksmaak.

We gaan de ribben zodra ze “fall of the bone” mals zijn laten rusten. Pullen of in stukjes snijden en daarna de lekkerste taco’s ooit bouwen met dit rokerige vlees. Je begint met een verse guacomole, spicy chipotle tabasco, wat koriander en blussen we af met een Mexicaanse crema. Dit is een soort romige saus die in Mexico veel bij taco’s wordt geserveerd en die gaan we ook zelf maken.

Beef short ribs zijn voor mij toch wel een van mijn favoriete BBQ recepten. Dit is zo ontzettend smaakvol en ik weet zeker dat als je dit hebt gemaakt je het net als mij vaker gaat maken.

Ingrediënten voor 8 personen:

• 2.5 – 3.0 kg Angus short ribs
• 6 el Chiptole Tabasco
• 10 el rub Meat Church – Dia de la Fajita 
• 50 ml appel cider azijn
• 3 rijpe avocado’s
• 1 tomaat
• 1 rode chilipeper
• 1 bosje koriander
• 1 (rode) ui
• Zout
• 150 ml kookroom (20% vet)
• 2 el karnemelk
• 2 limoenen
• Koriander of platte peterselie 
• 16 mais tortilla’s
• Rode uien ringen zoetzuur (uit een potje)

Accessoires:

• Kernthermometer
• Snijplank
• Spuitflesje
• Pan

Mexicaanse Short Ribs

Voor dit recept om thuis de lekkerste Mexicaanse short ribs te maken bereid je je barbecue voor op indirecte hitte op 120°C.

Normaal gesproken zou ik shortribs ontvliezen net als spareribs. Maar ik heb een tip voor je: doe dit niet meer. Waarom niet? Het vlies bij shortribs is het enige wat de ribben bij elkaar houdt en er zit aan de achterkant van de ribben geen vlees. Dit is anders bij spareribs – daar zit aan de achterkant nog wel vlees.

Smeer het vlees rondom in met Chipotle Tabasco en voorzie van de rub. Doe je thermometer in het vlees en leg op je grill of barbecue. Gebruik in een smoker of barbecue mesquite hout en grill je op een Traeger dan de Mesquite houtpellets gebruiken. 

Mix het appel cider azijn met een gelijke hoeveelheid water en spray het vlees elk uur in met het mengsel.

Bij een kerntemperatuur van 95-97 °C haal je het vlees eraf en laat je het minimaal een half uur rusten. Ik heb het gebruikt in taco’s met crema, guacamole. Hoe maak je de crema & guacamole? 

Crema & guacamole

Crema is heel simpel om te maken maar hiermee geef je een authentieke Mexicaanse smaak aan jouw taco’s. Je neemt een spuitfles en daarin meng je de kookroom met 2 el karnemelk, het sap van 1 limoen en een snuf zout uit de molen. Schud dit door elkaar en het is klaar voor gebruik. Heb je geen spuitfles? Je kan dan ook prima het in een schaaltje mengen & het over je gerecht heen drizzelen met een lepel.

Guacamole maak je door alle ingrediënten daarvoor samen te mengen en fijn te hakken op je snijplank. Je snippert het (rode) uitje en ontpit de avocado’s. Hak ze fijn met de uien, hetzelfde doe je met de chilipeper en gebruik hierin net zoveel pit als jij en je gasten kunnen handelen. Hak 1 tomaat fijn en ook koriander of platte peterselie naar smaak. Breng op smaak met peper & zout. Knijp er 1 hele limoen overheen en zet apart.

Bouwen van je taco’s

Grill je wraps kort in een pan. Doe er wat van je Mexicaanse guacamole op, wat vlees en de zoetzure rode ui. Koriander of platte peterselie naar smaak, de crema en chipotle Tabasco naar smaak. Genieten dit.

Buen provecho!

Beef ribs OP DE bbq VEELGESTELDE VRAGEN

Wil je weten hoe je de lekkerste beef ribs kan klaarmaken op de barbecue? Ik beantwoord graag al jouw vragen hieronder, maar als jouw vraag er niet bij staat, aarzel dan niet om contact met mij op te nemen. Ik help je graag verder naar dat perfecte gerecht.