Keuken – Indonesisch
Moeilijkheidsgraad – Gevorderden 
Voorbereiding – 1 uur 
Bereidingstijd – 8-10 uur
Aantal personen – 8 personen

Indonesisch BBQ RECEPT | beefhammer rendang

Ik ben echt verzot op de Indonesische keuken. De warme smaken, pittige tonen en verrassende combinaties: heerlijk! Tijd om dit te gaan combineren met een stoere beefhammer van de Traeger Grill (of barbecue). Valt zo van het bot af en het was echt fantastisch op een gestoomde bao bun met kimchi.

Kenmerken beefhammer

De beefhammer is een heerlijk stuk vlees dat perfect is voor de barbecue. Het is een runderschenkel die op een kunstige manier is uitgesneden met een extra stuk kaal bot zodat er een soort van knots ontstaat. Hier heeft de beefhammer dus zijn naam door gekregen. Een imposant en stoer stuk vlees voor een mooie low and slow sessie.

Indonesische rendang

Als een van de meest geliefde gerechten uit de Indonesische keuken, biedt rendang een rijke combinatie van kruiden en specerijen, met een diepe, hartige smaak die elke hap verrijkt.

Of je nu een liefhebber bent van pittige gerechten of gewoon op zoek bent naar een nieuw spannend gerecht van de barbecue dan zal deze rendang zal zeker aan je verwachtingen voldoen.

Laten we aan de slag gaan!

Ingrediënten voor 4 personen: 

• 2.6 kg Angus beefhammer
• SPG rub
• Worcestershire saus
• 250 ml runderbouillon
• 400 ml kokosmelk
• 500 ml water
• 200 gram Kokki Djawa Mix rendang (van de Albert Heijn)

Benodigdheden: 

• Vleesthermometer
• Opbindtouw 
• Slagerspapier
• Spuitfles
• Scherp (uitbeen) mes 
• Aluminum bak
• Snijplank 

Voorbereiding 

Beefhammer is een groot stuk vlees, haal daarom op tijd uit de koeling zodat het rustig op kamertemperatuur kan komen voordat je het gaat bereiden. Het kan zijn dat je beefhammer nog een taai vlies om zich heen heeft, dit is niet erg smakelijk om mee te grillen.

Ontvlies je vlees daarom met een scherp (uitbeen) mes. Voorzie de beefhammer rondom Worcestershire saus en rub rondom rijkelijk met je SPG rub. Zet de hammer in een aluminum bak waardoor je barbecue schoon blijft én je de heerlijke sappen niet verliest tijdens je low & slow sessie. Doe een vleesthermometer in het dikste gedeelte van het vlees.

Bereid in een pan alvast de rendang saus voor. Hiervoor verhit je 4 eetlepels olie in een pan en doe je vervolgens de rendang pasta erbij. Bak dit mee voor 2 minuten en blus af met de kokosmelk en het water. Laat dit rustig door pruttelen tot het is ingedikt naar de gewenste dikte. Blijf goed roeren tussen door en als de dikte goed is (bij mij was dit na 30-45 minuten) kan je het vuur uitdraaien.

SMOKEN

De beefhammer gaar je eerst 3,5 uur laag en traag op je barbecue, grill of smoker. Bereid deze voor op een temperatuur van 100 – 125 °C en zet de bak met het vlees op de bbq. Laat dit nu garen en spray elk uur in met runderbouillon. Het zal zijn dat je niet alle runderbouillon gebruikt; je wilt het vlees niet een overdreven douche geven.

Na zo’n 3,5 uur zit je kerntemperatuur rond de 55 – 60 °C en is het tijd om je beefhammer in te smeren met +/- 8 eetlepels van je rendangsaus met een kwast. Hierna kan je de hammer inpakken in slagerspapier en rondom in te binden met touw. Hierna zet je dit prachtige cadeautje terug op de barbecue in het aluminum bakje en gaar je het vlees door tot minimaal 95 °C. 

Haal de beefhammer van de barbecue af en laat 30 minuten tot 1 uur rusten in het slagerspapier. Hierdoor kunnen de sappen zich weer goed herverdelen door het vlees. Hierna pak je het uit en kan je het vlees gaan pullen. Doe het vlees in je pan met rendang saus, even opwarmen en genieten maar. Dit smaakt fantastisch met rijst en zoetzure komkommer. Of op een gestoomde bao bun met kimchi.

Selamat makan!