Keuken – Frans
Moeilijkheidsgraad – Gevorderden
Voorbereiding – 30 minuten
Bereidingstijd – 15 minuten
Aantal personen – 4 personen 

kreeftenstaart met tomatenboter van de barbecue 

Dit is een verrassend gerecht om in een handomdraai de lekkerste kreeft op tafel te zetten. Heb je trek in kreeft maar vind je het spannend om met een levende kreeft te werken? Dan is dit het ideale gerecht om aan de slag te gaan met deze wilde kreeftenstaarten en je zult zien dat het niet zo “eng” of moeilijk is als veel mensen denken.

Ingrediënten voor 4 personen: 

• 4 wilde kreeftenstaarten
• 250 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur 
• 1/2 bosje platte peterselie
• 1 biologische citroen
• 1 teentje knoflook
• 1 sjalotje
• 6 zongedroogde tomaten
• 70 gram tomatenpuree  
• 10-15 ml Tabasco
• Olijfolie
• Zwarte peper uit molen
• Maldon zeezout

Benodigdheden: 

• Schaar
• Kernthermometer
• Snijplank 

voorBereiding 

Start je Traeger of barbecue op voor indirecte hitte op 200 °C. Terwijl de bbq opwarmt kan je beginnen aan de kreeftenstaarten. Hiervoor begin je met het openknippen van de kreeftenstaart aan de bovenkant.

Begin in het midden en ga door tot de staart. Hierna duw je het vlees naar boven op de schaal van de kreeft. In het midden van de kreeftenstaart zie je een zwart lijntje (dit is het darmkanaal) en deze kan je verwijderen door ‘m eruit te trekken of een ondiepe snee te maken door het midden van de staart.

Snijd de citroen in kwarten en doe deze in de schaal van de kreeftenstaart. Dit geeft smaak af maar zorgt er ook voor dat ze stabieler op de bbq liggen en dat het kreeftenvlees niet terug in de schaal valt.

Nu gaan we aan de slag met de tomatenboter. Dit recept gebruikt een heel pakje roomboter – dit ga je niet allemaal opeten want het is een dubbele portie. Maar na het maken ervan kan je de helft invriezen; ideaal om achter de hand te hebben.

Snijd de sjalot en teentje knoflook fijn. Zet een pannetje op middelhoog vuur met een eetlepel olijfolie en fruit hierin de sjalot en knoflook voor 5 minuten tot ze lekker zacht zijn. Zorg ervoor dat ze niet teveel verkleuren of bruin / zwart worden. Doe de tomatenpuree erbij en fruit dit ook even kort aan om te ontzuren. Blus af met de tabasco – het lijkt veel maar geeft een heerlijk zuurtje en kick aan de boter! Hak de zongedroogde tomaten fijn en gooi dit bij het geheel. Laat het terug koelen in de koelkast.

Als het tomatenmengsel compleet is afgekoeld roer je er de zachte roomboter op huiskamer temperatuur erdoor. Hak de peterselie fijn en doe dit ook bij het botermengsel. Maak op smaak met peper & zeezout. Smeer de kreeftenstaarten royaal in aan de bovenzijde met het mengsel.

Grillen

Wanneer de bbq heet is (200 °C), leg je de kreeft met de vleeskant naar boven op de grill. Voorzie de kreeftenstaarten van een BBQ kernthermometer zodat je met dit recept ook de ideale resultaten bereikt. Ontdek hier de ideale kerntemperatuur. Deze kreeftenstaarten zijn opzich al heerlijk maar zijn nog lekkerder met wat verse pasta. Ik at het hier met verse tagliatelle waar ik ook een beetje tomatenboter doorheen deed. Enjoy!