Keuken – Mexicaans
Moeilijkheidsgraad – Gevorderden 
Voorbereiding – 15 minuten 
Bereidingstijd – 30 minuten
Aantal personen – 4-5 personen

Mexicaans BBQ RECEPT | Chipotle bavette taco

Het recept voor deze chipotle bavette taco wil je dit barbecue seizoen proberen! De marinade voor je bavette is rokerig, licht zoet en pikant zonder dat het overheerst. Dit type eten is een persoonlijk favoriet om van de barbecue te maken en ik weet zeker dat jij het ook geweldig zal vinden.

Mexicaanse Chipotle

Chipotle pepers zijn gerookte jalapeño pepers en worden vooral gebruikt in de Mexicaanse keuken. Daarnaast zie je ze ook veel terugkomen in Tex-Mex gerechten die veelal dezelfde basis hebben. Je kunt chipotle saus, dat veelal een milde rooksmaak en milde pittigheid bevat, kopen bij de supermarkt. Hier geef je burrito’s, enchilada’s, taco’s, soepen of sauzen en heerlijke rokerige kick mee.

Bavette

Vanglap, vinkelap of bavette is een vorm van mager rundvlees. Het is de dikke rand vlees in de vang van de koe. Typerend voor de bavette is dat het een lange, grove draad heeft. Het vlees is stevig op de beet maar zeer smaakvol en laat zich perfect combineren met de lekkere marinade uit dit recept. In de Verenigde Staten noemen ze dit stuk vlees ook wel flank-steak of flap-meat. Je snijdt het vlees tegendraads in zodat je geen taaie lange draden hebt om op te kauwen. De manier waarop je het vlees snijdt kan je eetervaring maken of breken – dus zeker goed op letten.

Laten we aan de slag gaan met de chipotle bavette taco!

Ingrediënten voor 4-5 personen: 

• 1,2 KG Bavette van goede kwaliteit
• La Morena Mexican chipotle sauce (half potje – van de Albert Heijn)
• La Morena Gele maistortilla (10 stuks – van de Albert Heijn)
• Tabasco Mild green pepper sauce
• Zakje geraspte cheddar of Tex-Mex kaas
• 2 gekookte maiskolven
• 2 avocado’s
• 1 rode ui
• 1 jalapeño peper
• 4 trostomaten
• 1 sinaasappel
• 2 limoenen
• Zwarte peper
• Maldon zeezout
• BBQuality Steak rub

Benodigdheden: 

• Vleesthermometer (lees hier waarom ik de Meater 2 Plus gebruik)
• Scherp mes 
• Snijplank 

Voorbereiding 

Aangezien bavette een dun maar groot stuk vlees is moet je deze tijdig op kamertemperatuur laten komen. Ik reken hier zelf minimaal 1 uur voor voordat ik de bavette ga marineren. Voor de marinade meng je een half potje chipotle sauce met het sap van 1 sinaasappel en 1 limoen. Doe er peper & zout bij en Tabasco naar smaak. Meng goed. Giet de marinade over het vlees heen en laat de marinade minimaal 2 uur intrekken, voor de beste smaak laat je het vlees een nacht lang rusten in de marinade in de koelkast. Let hierbij wel op dat je een uur voordat je het vlees gebruikt je het op kamertemperatuur laat komen.

Bereid je grill, barbecue of OFYR voor om direct op te kunnen grillen op hoge temperatuur rond de 250 °C. Om de korst goed te krijgen op je bavette adviseer ik dan ook het gebruiken van een gietijzeren pan. Maar uiteraard kan het ook uitstekend gewoon op je grill.

Je serveert deze soft taco’s met een guacamole. Hiervoor snijd je de tomaat in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Verwijder voor je dit doet de harde kern en het vruchtvlees uit de tomaten. Als je dit niet doet worden de taco’s soppig en dat wil je niet. Daarna ontpit je de avocado’s en snij je ze in kleine stukjes. Vervolgens snipper je de rode ui fijn en snijd je naar smaak ook een jalapeño peper in kleine blokjes. Meng de rode ui in een schaal met de avocado, tomatenblokjes, jalapeño en breng op smaak met peper & zout. Hierna doe je er een goede kwaliteit olijfolie doorheen en het sap van 1 limoen. Goed mengen en zet apart tot je de taco’s gaat serveren.

Grillen op de BBQ

Voodat je de bavette op de grill legt, haal je de steak uit de marinade. Vervolgens leg je de bavette op de hete grill en voorzie je de bavette aan 1 zijde van een goede laag BBQ rub. Dit geeft het vlees net nog een extra smaakexplosie! Peper doe je pas achteraf op je gerecht omdat anders de peperkorrels verbranden tijdens het grillen en dat geeft een bittere nasmaak. Prik je vleesthermometer in het vlees en stel deze in op de gewenste temperatuur. Hier lees je alles over de ideale kerntemperatuur.

Op de OFYR heb ik deze bavette direct gegrild maar het kan ook eerst indirect en daarna direct afgrillen als je dat liever hebt. Lees hier alles over direct en indirect grillen.

Elk stuk vlees is anders dus een exacte tijd kan ik je niet geven maar bij mij duurde het ongeveer 15 minuten voor de steak mijn gewenste kerntemperatuur had bereikt. De laatste 5 minuten leg je ook de maiskolven op de grill. Zorg dat deze niet verbranden en draai ze zeer regelmatig, hierdoor worden ze nog zoeter en licht rokerig.

Zodra je steak klaar is laat je deze nog 5-10 minuten rusten onder een laagje aluminiumfolie. Niet inpakken in aluminiumfolie want dan gaart het vlees verder door. Deze stap is belangrijk want hierdoor hervedelen de sappen van het vlees zich.

Tijdens het rusten kan je aan de slag met de soft taco’s. Hiervoor leg je de taco’s op je grill met wat van de geraspte kaas erop. Vouw ze dubbel en laat de kaas lekker smelten in de taco. Zodra ze klaar zijn zet je ze even apart zodat je het vlees en de mais kan gaan snijden.

Voor het snijden van de mais zet je de maiskolf rechtop. Dan kan je hierna met een mes er stukken vanaf snijden van boven naar beneden. Let hierbij op een stabiele ondergrond van je snijplank.

Het snijden van je bavette is heel belangrijk je moet namelijk tegen de draad in snijden. Bij een lap vlees als dit zie je duidelijk een lijn lopen; die lijn daar moet je dus haaks op snijden. Wat ik vaak doe is dat ik de bavette eerst in 2 of 3 stukken snijd overdwars. Vervolgens deze stukken opstapel en daarna de reepjes tegendraads insnijd.

Nu kan je beginnen met het bouwen van je soft taco’s. Open de taco met gesmolten kaas, doe er een klap guacamole op, wat stukjes bavette, gegrilde mais en naar smaak nog wat Tabasco.

Buen provecho!