Keuken – Italiaans
Moeilijkheidsgraad – Gevorderden 
Voorbereiding – 15 minuten 
Bereidingstijd – 45 minuten
Aantal personen – 4 personen

Italiaans BBQ RECEPT | Tagliata di Tomahawk

Tagliata di tomahawk is een Italiaanse klassieker met een twist. Ik ben gek op Italiaans eten en met een half Italiaanse vrouw zit dat bij ons thuis wel snor. Mijn schoonvader heeft een steakhouse in Italië en daar at ik voor het eerst tagliata di manza met balsamico azijn. Echt een sublieme combinatie. Nu heb ik hier een twist aan gegeven door een traditioneel Italiaans gerecht te combineren met een stoere tomahawk van de barbecue.

Tagliata di manza

Traditioneel gezien wordt de tagliata di manza gemaakt met een entrecôte of ossenhaas. Nadat dit vlees gegrild is wordt het dun gesneden. Hierna leg je het op een salade van rucola, cherrytomaten, balsamicoazijn en afgetopt met geraspte parmezaanse kaas.

Tomahawk

De Tomahawk-steak dankt zijn naam aan het indrukwekkende, lange bot dat doet denken aan een indiaanse strijdbijl. Voor BBQ-liefhebbers is deze steak een waar feest op de grill. In vergelijking met een ribeye heeft de Tomahawk een lang bot van minstens 12 centimeter, wat hem een robuust en indrukwekkend uiterlijk geeft.

Waarom de Tomahawk-steak ideaal is voor de BBQ

Omdat de Tomahawk steak een rijke marmering heeft en het een dikke snede is maakt dit de een perfecte steak om te grillen op de BBQ. Aangezien het lange bot werkt als een natuurlijk handvat, kan je de steak gemakkelijk draaien en positioneren op het grillrooster. Deze steak levert niet alleen een geweldige smaakervaring, maar is ook een ware blikvanger bij elke barbecue.

Laten we aan de slag gaan met de tagliata di tomahawk!

Ingrediënten voor 4 personen: 

• 1.4 KG Angus Tomahawk
• Rucola
• Cherry tomaatjes aan de tak
• Maldon zeezout
• Parmezaanse kaas
• Goede kwaliteit (Italiaanse) olijfolie
• Crema di Balsamico

Benodigdheden: 

• Vleesthermometer (lees hier waarom ik de Meater 2 Plus gebruik)
• Scherp mes 
• Gietijzeren pan (als je geen OFYR hebt)
• Snijplank 

Voorbereiding 

Aangezien de tomahawk een groot stuk vlees is moet je deze tijdig op kamertemperatuur laten komen. Ik haal een tomahawk van dit formaat vaak 2 dagen van tevoren uit de vriezer om te ontdooien in de koelkast. Op de dag dat de grill aan gaat haal ik de steak vaak na de lunch uit de koelkast zodat deze rustig op temperatuur kan komen.

Bereid je grill, barbecue of OFYR voor om direct op te kunnen grillen op hoge temperatuur rond de 250 °C. Voor mij was dit de eerste keer dat ik aan de slag ging met de OFYR en dat ging echt uitstekend. Om de korst goed te krijgen op je tomahawk adviseer ik dan ook het gebruiken van een gietijzeren pan.

De salade is erg eenvoudig en maak je pas op het einde klaar terwijl de steak ligt te rusten.

Grillen op de BBQ

Voor de tomahawk op de grill gaat voorzie je de steak royaal van Maldon zeezout. Peper doe je pas achteraf op de tomahawk omdat anders de peperkorrels verbranden tijdens het grillen en dat geeft een bittere nasmaak. Prik je vleesthermometer in het vlees en stel deze in op de gewenste temperatuur. Hier lees je alles over de ideale kerntemperatuur.

Op de OFYR heb ik deze steak direct gegrild maar het kan ook eerst indirect en daarna direct afgrillen als je dat liever hebt. Lees hier alles over direct en indirect grillen.

Elk stuk vlees is anders dus een exacte tijd kan ik je niet geven maar bij mij duurde het ongeveer 25 minuten voor de steak mijn gewenste kerntemperatuur had bereikt. De laatste 15 minuten leg je ook de tomaatjes op de grill. Zo krijgen ze die kenmerkende grill streepjes, worden ze nog zoeter en licht rokerig.

Zodra je steak klaar is laat je deze nog 5-10 minuten rusten onder een laagje aluminiumfolie. Niet inpakken in aluminiumfolie want dan gaart het vlees verder door. Deze stap is belangrijk want hierdoor hervedelen de sappen van het vlees zich. Als je dit zou overslaan loopt het vlees leeg op je snijplank wat zonde is want het resultaat is malser vlees.

Tijdens het rusten kan je aan de slag met de salade. Doe hiervoor de rucola in een kom met je gewenste hoeveelheid goede kwaliteit olijfolie. Een goede kwaliteit olijfolie loont zich echt in smaak – dat proef je gegarandeerd terug. Doe er wat zout en peper overheen en leg de salade op een serveer of snijplank. Snijd je vlees in plakken en leg op de salade. Doe er de cherry tomaatjes bij, crema di balsamico eroverheen en royaal Parmezaanse kaas.

Buon appetito!