Keuken – Frans
Moeilijkheidsgraad – Beginners
Voorbereiding – 30 minuten
Bereidingstijd – 5-10 minuten
Aantal personen – 4 personen 

Mosselen op Normandische wijze van de barbecue

Mosselen van de barbecue klinkt als geen logische combinatie maar nadat je dit hebt geprobeerd wil je ze niet meer anders hebben. Je maakt het gerecht klaar in een Dutch Oven op de bbq en als je de deksel niet op je pan doet geef je de mosselen ook nog een lekker rooksmaakje mee. Mosselen op Normandische wijze is met appel, spek, appelcider en room. In mijn gerecht heb ik de room achterweg gelaten.

Ingrediënten voor 4 personen: 

• 3-4 KG Zeeuwse hangcultuur mosselen
• 1 venkel
• 1 prei
• 1 flesje appel cider
• 1 pakje gerookt ontbijtspek
• 1 rode appel
• 3 teentjes knoflook
• 1 bosje bladpeterselie

Benodigdheden: 

• Dutch Oven
• Snijplank 

voorBereiding 

Start je Traeger of barbecue op voor directe hitte op 200 °C. Terwijl de bbq opwarmt kan je beginnen aan de groenten voor bij de mosselen.

Snijd het bittere hart uit de venkel en hak de prei in kleine stukjes. Even goed afspoelen zodat er geen zand bij je mosselen gaat. De appel snijd je ook in kleine stukjes en het ontbijtspek in kleine plakjes. Snijd de sjalot en teentje knoflook fijn. Hak de peterselie en zet apart.

Maak de mosselen schoon in een vergiet onder een lopende kraan. Was ze goed, gooi schelpjes die open blijven staan nadat je erin hebt geknepen weg. Hetzelfde doe je met kapotte schelpen en tijdens het schoonmaken kan je met een klein mesje de witte zeepokken verwijderen en trek de baard ook van de mossel af.

Grillen

Wanneer de bbq heet is (200 °C) laat je de Dutch Oven goed voorverwarmen op de barbecue. Voor een extra rooksmaak kan je er ook een blokje rookhout bijdoen op je kolen zodat je Zodra de Dutch Oven heet is doe je er een scheut olijfolie in en doe je er de groenten & fruit bij (prei, appel, venkel, ui en knoflook). Goed laten bakken zodat je straks geen rauwe groentes tussen je mosselen hebt zitten. Door hier de tijd voor te nemen ontwikkel je ook smaak.

Doe na 5 minuten je gerookte ontbijtspek erbij en laat dit ook meebakken. Na nog zo’n vijf minuten blus je het af met de appelcider en doe je de mosselen erbij in de pan. Hussel de mosselen 2x om (let op de Dutch Oven is gloeiend heet dus gebruik oven – of BBQ handschoenen). Strooi er de gehakte bladpeterselie overheen en ga aan tafel. Heerlijk met stokbrood met wat smeersels of krokante frietjes. Enjoy!