Mexicaanse bison shortrib taco's

Mexicaanse bison shortrib taco’s

21 januari 2024

Keuken – Mexicaans
Moeilijkheidsgraad – Gevorderden
Voorbereiding – 30 minuten
Bereidingstijd – 6-8 uur
Aantal personen – 10-12 personen

BISON Shortribs van de BBQ

Hier is een eenvoudig recept voor heerlijke bison short ribs die je absoluut geweldig zult vinden! Bisonvlees heeft de smaak van rundvlees maar is veel magerder en valt na het bereiden moeiteloos van het bot af. Laten we beginnen!

Deze Mexicaanse taco met bison short rib, avocado, cheddar, zure room en citroen zal je vrienden en familie versteld doen staan tijdens de volgende barbecue.

Ingrediënten voor 10-12 personen:

Vlees 2.1 kg bison short ribs of reguliere short ribs
3 el mosterd
8 el coffee rub
1 pakje appelsap
2 el appelcider azijn
20 gr roomboter

Mexicaanse wraps

2 tl gerookt paprikapoeder
½ tl komijnzaad
1 tl korianderpoeder
2 blikken gepelde tomaten
1 blikje chipotle pepers in adobo saus (Albert Heijn)
2 paprika’s – fijngesneden
250 ml runderbouillon (van 1 tablet)
1 blik zwarte bonen
2 wortels – fijngesneden
2 uien – fijngesneden
La Morena Gele maistortilla (Albert Heijn)
Avocado – gehalveerd en in plakjes gesneden
Cheddar kaas
Citroen of limoen
Zure room
Koriander of platte peterselie

Accessoires:

Bison Short Ribs

Ontvlies je shortribs aan de achterkant; gebruik hier een lepel of vork voor. Aan de voorkant met een scherp mes snijd je het zilvervlies weg. Smeer het vlees rondom in met mosterd en voorzie van de rub. Doe je thermometer in het vlees en leg op je grill of barbecue. Gebruik in een smoker of barbecue mesquite hout en grill je op een Traeger dan de Mesquite houtpellets gebruiken.

Mix het appelsap met de azijn en spray het vlees elk uur in met het mengsel. Bij een kerntemperatuur van 70 °C haal je het vlees van de grill af, doe je de boter erop in plakjes en pak het in met slagerspapier.

Bij een kerntemperatuur van 95-97 °C haal je het vlees eraf en laat je het minimaal een half uur rusten. Je kunt het nu nog aflakken met een barbecue saus en er heerlijk van genieten. Ik heb het gebruikt in taco’s met cheddar kaas, zure room en avocado. Hoe maak je daar de saus voor?

Mexicaanse Short Ribs saus

Zet je Dutch Oven op de barbecue of Creuset (achtige) pan op het gasfornuis. Doe 2 el olie in de pan met de paprika, – en korianderpoeder en komijnzaad. Zodra het komijnzaad begint te knetteren doe je er de fijngesneden wortel, ui en paprika’s erbij. Bak deze 5-10 minuten mee. Doe de chipotle pepers in adobo saus bij naar smaak – ik gebruikte er voor dit recept 2 uit het blikje.

Blus het geheel af met de tomaten uit blik en de runderbouillon. Breng aan de kook en laat deze saus 1 uur rustig pruttelen terwijl je geregeld roert door de saus. Doe na een uur het blikje zwarte bonen erbij met vocht & al en laat de saus nog een uur doorkoken. Als de saus naar wens is en op smaak is gebracht met peper & zout, kan je het vlees erbij doen.

Het vlees schuif je zo van de botten af en kan je een half uurtje mee laten pruttelen in de saus. Vaak zie je bij shortribs dat ze nog een soort vliesje hebben – vis deze uit je saus en pull de rest van het vlees los in draadjes.

Bouwen van je wraps

Grill je wraps kort in een pan. Doe er wat van je Mexicaanse Short Ribs saus op en een handje cheddar. Voor extra smaak en spektakel kan je deze optioneel nog afbranden met je crème-brûlée brander. Doe er wat gesneden avocado op samen met wat limoen of citroen sap en rasp. Doe er zure room bovenop en fijngesneden koriander of platte peterselie – als je net als mij geen fan bent van koriander.