Keuken – Japans
Moeilijkheidsgraad – Gevorderden
Voorbereiding – 30 minuten
Bereidingstijd – 2-3 minuten
Aantal personen – 4 personen
Verse langoustine van de barbecue
Van alle schaaldieren zijn langoustines mijn favoriet en tempura garnalen zal ik nooit overslaan. Dus die twee heb ik gecombineerd in dit recept voor op de barbecue. Krokante tempura langoustines met BBQ rub, limoen rasp en Ponzu. Hier eet je je vingers bij op! Heb je geen Ponzu? Je kunt ook sojasaus mengen met limoensap.
LET OP: Met barbecuen staat veiligheid voorop maar bij dit recept waar je gaat frituren op de barbecue moet je extra goed opletten. Zorg dat je barbecue op een stabiele ondergrond staat en dat de pan waarin je de olie gaat doen niet gaat wiebelen.
Ingrediënten voor 2-4 personen:
- 4 langoustines jumbo formaat
- 1 limoen
- 1 flesje Kikkoman Ponzu – naar smaak
- 100 gram bloem type 00
- 1 el maizena
- 1 el BBQ rub
- 200 ml ijskoud water (met ijsblokjes)
- 1 liter zonnebloemolie
Benodigdheden:
Bereiding
Start je Traeger of barbecue op voor indirecte hitte op 200 °C. Doe de zonnebloemolie in de Dutch Oven en laat deze op temperatuur komen tot 175 – 180 °C. Belangrijk om de temperatuur niet boven de 180 °C te laten komen. Meet de temperatuur met je digitale thermometer.
Maak de langoustines schoon. Breek de kop los van het achterlijf / staart. En pel de staart open – let op dit kan wat scherp zijn. Bij het uiteinde van de staart trek je voorzicht ook het vlees uit het uiteinde van de staart. Verwijder het darmkanaal en doe maizena rondom om de langoustine heen; hierdoor neemt hij beter straks het beslag op.
Voor het beslag is het belangrijk dat je water ijs en ijs koud is. Zodra je dit hebt gemaakt moet je gelijk gaan frituren. Meng de bloem met de BBQ rub en de eetlepel maizena, doe er het ijskoude water bij en meng het geheel. Haal de langoustines door het beslag heen en frituur ze 1-2 minuten.
Haal de langoustines uit de olie, doe er wat Ponzu overheen en limoenrasp. Geniet ervan!
Langoustine op de barbecue Veelgestelde vragen
Nieuwsgierig naar een fantastisch langoustine gerecht en nieuwsgierig wat het nou precies is zo’n langoustine? Ik beantwoord graag al jouw vragen hieronder, maar als jouw vraag er niet bij staat, aarzel dan niet om contact met mij op te nemen. Ik help je graag verder naar dat perfecte gerecht!
Is een langoustine een garnaal?
Met zijn oranjeroze schaal, slanke scharen en verfijnde smaak, staat de langoustine bekend als het elegante familielid van de kreeft. Ondanks dat de kleur wellicht doet denken aan een (gekookte) gamba, behoren deze twee tot verschillende families. De langoustine behoort tot de kreeftachtigen, terwijl de gamba tot de garnalenfamilie behoort.
Waar smaakt langoustine naar?
Langoustine kenmerkt zich door een subtiele, zoete smaak en een fragiele, delicate structuur. Er zijn vier verschillende varianten beschikbaar: IJslandse, Deense, Noorse en Hollandse langoustines. Het enige onderscheid tussen deze langoustines is de herkomst, aangezien ze allemaal behoren tot de soort Nephrops Norvegicus en daarmee één grote familie vormen.
Wat is het verschil tussen kreeft en langoustine?
Langoustines zijn kleine kreeftachtigen met een kleur die minder intens is dan die van kreeften. Ze staan soms bekend als “Noorse kreeft” en worden in het Italiaans aangeduid als scampi. Dit kan nogal verwarrend zijn!
Wat is het verschil tussen gamba’s en langoustines?
Gamba’s worden ook wel reuze diepzeegarnalen genoemd. Het onderscheid tussen scampi’s (langoustines) en gamba’s ligt in het feit dat scampi’s behoren tot de kreeftenfamilie, terwijl gamba’s tot de garnalenfamilie behoren. Langoustines worden gevangen in de Noordzee, terwijl dit niet het geval is voor gamba’s.
Geef een reactie