Keuken – Nederlands
Moeilijkheidsgraad – Gevorderden
Voorbereiding – 30 minuten
Bereidingstijd – 20-30 minuten
Aantal personen – 4 personen 

Verse hele tarbot van de barbecue

Deze verrukkelijke vis is het hele jaar door beschikbaar, maar de hoogtepunten zijn in de herfst en winter, wanneer zijn smaak en textuur op hun piek zijn. Tarbotfilet is zeer gewild, waardoor het iets duurder is, maar de kwaliteit van tarbot rechtvaardigt dubbel en dwars de prijs.

De bereiding in dit recept van de barbecue voor dit stukje witvis is simpel maar erg smaakvol. Door de toevoeging van barbecue rub en de citrusvruchten geef je de tarbot een nieuwe smaakdimensie. Het grillen op de Traeger of barbecue (met wat rookhout snippers) maakt dit tot een fantastisch visrecept van de bbq voor jou & je vrienden.

Wat bij dit recept het echt naar een hoger niveau tilt is de toevoeging van zoetzure venkel. Deze kan je gemakkelijk zelf bereiden en voegt een friszure crunch en bite toe aan het gerecht.

Het bereiden in de Fish and Veggie Basket van The Bastard zorgt ervoor dat je de vis niet hoeft om te draaien tijdens het grillen en dat de vis niet uit elkaar valt. Ideaal en zeker de moeite waard om aan te schaffen – hij is ook goed te gebruiken voor het grillen van groentes op de bbq.

Ingrediënten voor 4 personen: 

• 1 hele tarbot van +/- 1 kg
• 2 limoenen
• 2 citroenen
• 4 el BBQ rub
• 1 venkel
• 100 ml water
• 100 ml witte wijnazijn
• ½ tl korianderkorrels
• ½ tl peperkorrels
• 1 laurierblaadje
• ½ tl venkelzaad
• 60 gram suiker
• 2 el Olijfolie
• Dille

Benodigdheden: 

• Snijplank 
• Vleesthermometer
• Fish and Veggie Basket The Bastard
• Microplane Rasp of Mandoline
• Keukenpapier

Zoetzure venkel maken (Quick & Easy) 

Begin met het voorbereiden van je zoetzure venkel. Verwijder de bittere kern uit je venkel en rasp de venkel fijn op je Microplane Rasp of Mandoline. Zet apart en begin aan je zoetzuur.

Zet hiervoor een pannetje op direct vuur en doe hier het water in met je azijn, het suiker en de koriander korrels, peperkorrels, venkelzaad en het laurierblaadje. Breng aan de kook en laat 2 minuutjes zachtjes doorkoken. Doe je fijngesneden venkel in een (weck)pot of schaaltje en giet hier je hete zoetzure mengsel overheen. Laat dit afkoelen in de koelkast (deksel open) en laat dit minimaal 4 uur staan.

Grillen van je tarbot

Start je Traeger of barbecue op voor indirecte hitte op 180 °C. Tarbot heeft geen schubben en is verder vaak al door je visboer schoongemaakt. Snijd de limoenen en citroenen in plakjes van max 0.5 cm dik.

Dep de vis droog met wat keukenpapier en smeer ‘m daarna in met olijfolie. Doe er de BBQ rub op rondom en pak je “fish and veggie basket” erbij. Leg hier al 2 rijen citroen / limoen op (afwisselend) en plaats de tarbot bovenop de eerste helft citrusvruchten.

Doe de tweede helft citroen en limoen op de tarbot en sluit de “fish and veggie basket”. Ik zou voor dit recept daar echt in investeren. Het voorkomt dat je vis vastplakt aan je barbecue of dat hij uit elkaar valt tijdens het omdraaien. Met zo’n basket is omdraaien ook niet meer nodig omdat de basket afstand heeft tot je grillrooster.

Voorzie het dikste stuk van je vis van de vleesthermometer en grill deze zo’n 20-30 minuten tot 55 °C kerntemperatuur. Zodra deze temperatuur is bereikt haal je de vis van je barbecue af, maak je de basket rond je vis los, leg je de vis op een serveer of snijplank. Doe er wat zoetzure venkel overheen, wat verse dille en ga direct aan tafel. Geniet ervan!

View this post on Instagram

A post shared by Tim S. Grill Master 🔪 (@grilltimster)