Keuken – Japans
Moeilijkheidsgraad – Beginners
Voorbereiding – 30 minuten
Bereidingstijd – 4 minuten
Aantal personen – 4 personen
Wagyu A5 van de BBQ: het meest exclusieve vlees van de wereld
De term Wagyu heeft diepe wortels in het Japans, waar ‘Wa’ verwijst naar het oude Japan en ‘Gyu’ naar rund. Het vlees afkomstig van deze bijzondere Japanse runderen kenmerkt zich door een opvallende marmering.
Marmering, een veelgebruikte term in de slagerswereld, duidt op de kleine vetadertjes die door het vlees lopen. Dit vet is niet alleen gezond, maar draagt ook niet bij aan gewichtstoename. Tijdens het verwarmen smelt dit vet samen met het vlees, wat resulteert in een intensere smaak. Hoe meer vet door de adertjes loopt, hoe smaakvoller het vlees wordt, omdat vet nu eenmaal synoniem staat voor smaak.
De kwaliteit van Wagyu-vlees wordt beoordeeld aan de hand van de ‘Wagyu Marbling Scale’, een classificatieschaal. De hoogste score op deze schaal is 12, exclusief verkrijgbaar in Japan, met bijna 90% marmering en een subtiele, olieachtige laag. Het Wagyu-rundvlees dat ik in dit recept gebruik, scoort tussen de 10 en 12 op de Wagyu Marbling Scale, wat bovengemiddeld is in Nederland. Het is een culinaire ervaring die je op zijn minst een keer in je leven moet proeven, omdat het toegevoegde vet een unieke en fantastische smaak aan het vlees geeft.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram Wagyu Ribeye
- Maldon zeezout
- Zwarte peper (uit de molen)
Benodigdheden:
- Scherp mes
- Snijplank
- Aluminiumfolie
- Skillet
Voorbereiding
Haal het vlees ruim van tevoren uit de vriezer – ik laat deze Wagyu een dag in de koelkast rustig ontdooien. Haal de Ribeye uit de koelkast, besprenkel met zout en leg terug in de koelkast tot je gaat grillen. Wagyu Ribeye hoef je niet op kamertemperatuur te laten komen.
Grillen
Bereid de barbecue voor op directe lage hitte tussen de 200 – 225 °C. Doe je gietijzeren skillet boven de vlammen en zorg dat deze gloeiend heet is.
Doe je steak in de pan (zonder boter of olie) en druk de steak aan. Laat 1,5 – 2 minuten grillen en draai om. 1,5 – 2 minuten laten van het vuur afhalen en laten rusten. Let er wel op dat je het vlees enkel afdekt en niet inpakt in aluminum folie want dan gaart het vlees verder door!
Na 5-10 minuten rusten kan je gaan genieten van dit exclusieve stuk vlees. Heerlijk met wat verse zwarte peper eroverheen en verder eigenlijk niks. Genieten met hoofdletter “G”.
Wagyu A5 op de BBQ Veelgestelde vragen
Wil je weten hoe je de perfecte Wagyu A5 steak kan klaarmaken op de barbecue? Ik beantwoord graag al jouw vragen hieronder, maar als jouw vraag er niet bij staat, aarzel dan niet om contact met mij op te nemen. Ik help je graag verder naar dat perfecte gerecht!
Wat is Wagyu A5?
Wagyu wordt geselecteerd op onder andere de marmering. De Japanese Meat Grading Association classificeert het vlees van A1 tot A5, waarbij A5 het hoogste en meest exclusief is. Daarbij letten ze op de marmering van het vet, de kleur en helderheid, de textuur en de glans. Alleen Wagyu van de gradaties A3 tot A5 kan worden verkocht.
Kun je Wagyu A5 op de barbecue bereiden?
Ja, Wagyu A5 is geschikt om op de barbecue te bereiden. Wel zou ik dit in een gloeiendhete skillet of gietijzeren pan doen. Zorg ervoor dat de barbecue goed heet is en grill het Wagyu vlees kort aan beide zijden. Door de hoge vetmarmering en de fijne textuur van Wagyu A5 komt de smaak het beste tot zijn recht bij een snelle bereiding op de barbecue.
Kan je een BBQ rub doen op Wagyu a5?
Dat kan je zeker doen alleen ik kan het je niet aanbevelen. Een BBQ rub voegt veel smaak toe aan een reguliere steak maar kan een Wagyu A5 steak verpesten. De vetmarmering zorgt voor een unieke smaakbeleving. Geloof me peper en zout is meer dan voldoende.
Is Wagyu A5 gezond?
Wagyu vlees heeft een laag cholesterolgehalte en bevat maar liefst 30% meer onverzadigde vetzuren dan vlees van andere runderen. Hierdoor draagt Wagyu bij aan een gezond en bewust voedingspatroon. Dit maakt Wagyu niet alleen het meest smaakvolle, maar ook het gezondste vlees ter wereld.
Kan ik mijn Wagyu garen op directe hitte?
Absoluut, voor het beste resultaat grill je Wagyu het liefst op directe hitte in een hete skillet of gietijzeren pan. Plaats je Wagyu niet direct boven gloeiende kolen of briketten, aangezien het druppelende vet vlammen kan veroorzaken en je kostbare stuk Wagyu A5 snel kan doen verbranden. Dat zou zonde zijn!
Moet je een Wagyu A5 steak laten rusten?
Laat het Wagyu A5-vlees na het barbecueën enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt. Snijd het vlees tegen de vezelrichting in dunne plakjes voor een optimale textuur en presentatie. Geniet van de unieke smaak en malsheid van Wagyu A5, eventueel met een mooie sojasaus. Of gewoon lekker puur met peper en zout.
Geef een reactie