Keuken – Internationaal
Moeilijkheidsgraad – Beginners
Voorbereiding – 30 minuten
Bereidingstijd – 1 uur en 15 minuten
Aantal personen – 2-3 personen
Ribeye Stroganoff van de BBQ
Boeuf Stroganoff met een twist! Dit retro gerecht maakt z’n comeback en dat is niet zonder reden. Deze rijke Stroganoff saus zet je in een handomdraai in elkaar. Je grilt de steak op de barbecue, kookt de pasta af en kunt binnen no time genieten van dit heerlijke gerecht van de bbq. Het toevoegen van een scheutje whisky aan de saus voor extra kick is optioneel; maar erg lekker!
Ingrediënten voor 2-3 personen:
- 400-500 gram Angus ribeye
- 250 gram verse pappardelle
- 1 paprika
- 3 el Roomboter
- 2 el Bloem
- 2 tl Franse mosterd (mild)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- Platte peterselie (naar smaak)
- 200 gram gemengde paddenstoelen voor pasta
- 100 gram crème fraîche
- 150 ml runderbouillon (half blokje)
- 3 el tomatenpuree
- Balsamico azijn crème (naar smaak)
- 1 shotje whisky (optioneel)
- 4 el BBQ rub naar keuze
Benodigdheden:
- Scherp mes
- Blender
- Snijplank
- Vleesthermometer
Voorbereiding
Maak eerst de runderbouillon klaar. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de rode puntpaprika in dunne ringen. Reinig de gemengde paddenstoelen en snijd ze in plakjes. Hak de bladpeterselie grof.
Haal de ribeye uit de koelkast. Verhit 2 el roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak hierin de knoflook, ui en puntpaprika gedurende 3 – 4 minuten. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak nog eens 2 – 3 minuten. Voeg nog eens 1 el roomboter per persoon toe en verhoog het vuur. Bak de paddenstoelen gedurende 4 – 5 minuten. Voeg 2 el bloem toe, meng goed en bak nog eens 1 – 2 minuten.
Blus af met een shotje whisky (optioneel) en 1 el rodewijnazijn en voeg de runderbouillon toe. Verlaag het vuur en roer de crème fraîche, 2 tl mosterd, peper en zout erdoor. Laat zachtjes pruttelen terwijl je de steak gaat grillen op de barbecue.
Ribeye grillen op de BBQ
Start je barbecue of grill op en verhit ‘m tot 125 °C en doe de kernthermometer in de ribeye en bestrooi met de rub. Als de barbecue of grill op temperatuur is dan plaats je de ribeye op het grillrooster op indirecte hitte. Na ongeveer 1 uur of als de ribeye 47 °C kerntemperatuur heeft – haal je de ribeye van de BBQ af.
Leg de ribeye apart en doe er aluminiumfolie overheen. In de tussentijd verhit je de barbecue voor direct grillen tussen de 225 – 250 °C. Gril de ribeye 1,5e minuut per kant en laat nog even rusten.
Pasta afkoken en bord opmaken
Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel. Kook de pappardelle, afgedekt, gedurende 4 minuten. Giet af en laat even uitstomen zonder deksel.
Verdeel de pappardelle over de borden, schep de saus erover en snijd de kogelbiefstuk in dunne plakjes tegen de draad. Leg de plakjes biefstuk op de pappardelle en garneer met de overgebleven gehakte bladpeterselie.
Veelgestelde vragen Ribeye van de BBQ
We hebben hieronder antwoord gegeven op een aantal populaire vragen over ribeye op de barbecue. Als je je vraag hieronder niet kan vinden, neem dan gerust contact met mij op.
Wat is beter entrecote of ribeye?
Het vlees van een ribeye is rijker aan vet en marmering in vergelijking met een entrecote, waardoor het malser en sappiger is. Een entrecote daarentegen is magere en heeft minder marmering, waardoor het potentieel minder sappig is. Bovendien heeft een ribeye een bredere vetrand dan een entrecote.
Is een ribeye een biefstuk?
De ribeye steak wordt afgesneden van de ribben van het rund en staat bekend om zijn overvloedige marmering en krachtige rundvleessmaak. Doorgaans wordt hij zonder bot verkocht, maar er zijn ook varianten verkrijgbaar met bot. Vanwege zijn zachtheid en smaak is de ribeye een van de meest gewilde en hoogwaardige stukken biefstuk, vaak geprijsd aan de hogere kant.
Hoe lang moet je een steak laten rusten?
Nadat je de steak hebt gebakken, wikkel je hem losjes in aluminiumfolie met een kleine opening voor de stoom. Laat hem vervolgens nog 3-5 minuten rusten. Op deze manier kunnen de sappen in het vlees zich goed verdelen, wat resulteert in een malser gerecht. Eet smakelijk!
Wat is het verschil tussen een Ribeye, Tomahawk of een Côte de boeuf?
Eigenlijk is het bot het grootste verschil. Alledrie de stukken vlees komen van de ribben van het rund en staan bekend om hun volle rundvleessmaak en mooie marmering van vet. En vet is smaak.
Wat is lekkerder côte de boeuf of ribeye?
De Côte du Boeuf is afkomstig van het voorste en minst belaste deel van de ribeye. Hier is het vlees het meest mals en bevat het over het algemeen ook het meeste vet. Het is het meest tedere en smaakvolle deel van de ribeye dat verkrijgbaar is.
Is tomahawk hetzelfde als ribeye?
Dus, wat is een tomahawk steak precies? Het vlees van een tomahawk is eigenlijk hetzelfde als dat van een ribeye steak. Het onderscheid tussen de twee zit echter in het feit dat bij een tomahawk de hele rib nog aan het vlees vastzit. Met andere woorden, een tomahawk is een ribeye met het bot er nog aan.
Geef een reactie