Keuken – Amerikaans
Moeilijkheidsgraad – Gevorderden 
Voorbereiding – 30 minuten
Bereidingstijd – 2 uur
Aantal personen – 4 personen

Mijn Tomahawk met chimichurri

De tomahawk van bbquality is een showstopper en gaat fantastisch samen met Zuid Amerikaanse chimichurri. De tomahawk zelf is eigenlijk hetzelfde als een ribeye maar dan met een lang stuk bot eraan; is het bot verder afgezaagd dan is het een Côte de Boeuf. Potato potato. Tomato tomato. Oftewel een pot nat maar zo gruwelijk lekker van de barbecue!

Ik hou ervan om zo’n mooi stuk vlees voor zichzelf te laten spreken. Er gaan bij mij alleen peper en zout op voor dit recept en je serveert het met de chimichurri. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1500 gram Angus Tomahawk
• Grof zeezout (Zeeuwsche Zoute of Maldon)
• Zwarte peper uit de pepermolen 
• 1 rode peper
• 1 rode ui
• 1 klein teentje knoflook
• 15 gram verse oregano
• 15 gram platte peterselie
• 1 theelepel gedroogde oregano 
• 6 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn 

Benodigdheden:

• Blender
• Sear grate (optioneel)
• Vleesthermometer
• Scherp mes
• Snijplank

Voorbereiding

Haal het vlees ruim van tevoren uit de vriezer – ik laat een groot stuk vlees graag minimaal twee dagen in de koelkast rustig ontdooien. Laat het minimaal 1 uur op kamertemperatuur komen buiten de verpakking, dep het vlees droog en bestrooi met zeezout. Laat dat minimaal 30 minuten intrekken. Peper doe je pas na het grillen want de peperkorrels kunnen verbranden. 

Begin met het maken van de chimichurri. Doe de platte peterselie en oregano zonder de takjes in de blender. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij deze fijn – voeg toe aan de blender. De rode ui en knoflook pellen, klein snijden en toevoegen aan de blender. 

Voeg ook de gedroogde oregano toe en de olijfolie en rode wijnazijn. Blend het geheel tot een grove consistentie waarbij je de ingrediënten nog kunt zien. 

Bij veel chimichurri recepten wordt ook koriander gebruikt – waar ik zelf écht geen fan van ben zodoende heb ik die hierin weggelaten. Wel koriander fan? Gebruik het dan vooral!

Grillen

Bereid de barbecue voor op indirecte lage hitte tussen de 120 – 150 °C. Prik een thermometer in het dikste stuk van de Tomahawk en laat het indirect garen tot een kerntemperatuur van 48 °C. Dan heb je de Tomahawk mooi medium / rare. 

Haal het vlees van de barbecue terwijl je de barbecue flink opstookt met verse houtskool tot een hoge temperatuur en plaats je seargrate boven de hete kolen. Grill het vlees aan elke kant voor 1 à 2 minuten. Hierna komt het moeilijkste: het vlees 10 minuten laten rusten en niet gelijk aanvallen. Hierdoor blijft het heerlijk sappig. Let er wel op dat je het vlees enkel afdekt en niet inpakt in aluminum folie want dan gaart het vlees verder door!

Snijd het vlees los van het bot en snij er dikke plakken van ongeveer 2 centimeter van. Serveer met de kruidige chimichurri. Geniet ervan!