Keuken – Amerikaans
Moeilijkheidsgraad – Gevorderden
Voorbereiding – 30 minuten
Bereidingstijd – 12 tot 14 uur
Aantal personen – 20-24 porties / personen 

Langzaam gegaarde Ibérico ribfingers van de barbecue met een frisse salsa zijn om je vingers bij op te eten. Het zijn eigenlijk spareribs maar dan zonder de botjes, mede hierdoor gaar je ze een stuk korter op de barbecue. 

Ingrediënten voor 4-6 personen:  

• 800 gram Iberico Ribfingers  
• 6 el BBQ Rub – Pork & Poultry 
• 6 el BBQ Saus – Saus.Guru BBQ Black Pepper
• 6 tortilla wraps 

Salsa

• 2 rode uien
• 1 avocado 
• 1 limoen
• 1 rode Spaanse peper 
• 4 trostomaten 
• Maldon Zeezout
• Zwarte peper 
• Botersla 

Benodigdheden: 

• Aluminiumbak
• Scherp mes
• Snijplank 

Voorbereiding 

Kruid je Ribfingers met de rub en laat de rub minimaal 1 uur intrekken; voor het beste resultaat laat je het een nacht in de koelkast intrekken. 

BBQ voorbereiden & grillen

Verwarm je barbecue of grill voor op 150 °C indirecte hitte. Doe de ribfingers in een alumium bak en gaar de ribfingers 1,5 uur op de barbecue. Haal ze er af en doe er de BBQ saus erop en leg ze weer terug op de barbecue voor 15-30 minuten tot ze boterzacht zijn. Je kan dit controleren door er met een saté prikker in te prikken.

Salsa maken

Snijd de chilipeper doormidden, snijd de zaadlijsten eruit en hak ‘m fijn. Snipper de rode ui en snijd de avocado doormidden, haal de pit eruit en hak dit ook fijn. Snijd de tomaat in blokjes en meng het geheel. Knijp er de limoen naar smaak overheen en breng op smaak met peper en Maldon zeezout. 

Aan tafel

Voor het serveren warm je de wraps kort op door ze op de barbecue te leggen. Leg ze op je snijplank, doe er wat botersla op, een aantal eetlepels salsa en dan 1 of 2 ribfingers afhankelijk van de grootte. Je kan er naar smaak nog wat extra hot sauce overheen doen of lekkere Tabasco Chipotle. Oprollen en smullen!