Keuken – Nederlands
Moeilijkheidsgraad – Beginners
Voorbereiding – 30 minuten
Bereidingstijd – 4 uur
Aantal personen – 4-6 personen

Stoofpotje, een echte Hollandse klassieker

Stoof is een heerlijke klassieker die al eeuwenlang wordt gegeten. Het is een gerecht dat wordt bereid door vlees, groenten en kruiden langzaam te laten sudderen in een vochtige omgeving. Hierdoor worden de smaken van de ingrediënten goed gecombineerd en wordt het vlees mals en sappig.

Dutch oven

Een Dutch oven is een ideale pan om stoof in te bereiden. De pan is gemaakt van gietijzer en heeft een dikke bodem, waardoor het vocht goed behouden blijft. Een Dutch oven kan op de barbecue worden gebruikt, zo maak je van je stoof een heerlijk barbecue gerecht.

Iberico varkenswangen, perfect voor een goede herfst stoof

De herfst is in aantocht en dat betekent tijd voor heerlijk stoofvlees van de barbecue. Dit keer gebruiken we geen rundvlees, maar varkenswangen van het Ibérico varken. Deze varkens zijn wereldberoemd om hun rijke smaak en zijn daarom perfect voor een stoofschotel. Varkenswang bestaat uit het onderste deel van de varkensnek. Varkenswang bevat veel vet, waardoor het tijdens het stoven lekker sappig blijft.

 
Mijn Juicy Apple Pulled Pork bereiding

De Iberico varkenswangen worden in een Dutch oven langzaam gegaard op de barbecue. Hierdoor worden ze heerlijk mals en krijgt het vlees een volle smaak. De stoof wordt op smaak gebracht met bockbier, mosterd, kersen, uien, zout en peper. Voor een extra rooksmaak worden de wangen voor het stoven gerookt op de barbecue. 

Ingrediënten voor 4-6 personen:  

• 1 Kilo Iberico varkenswangen 
• Pork Rub
• 4 teentjes knoflook 
• 4 wortels 
• 2 uien 
• 4 flesjes bockbier (ik heb Hertog Jan bockbier gebruikt) 
• 1 bosje tijm 
• 3 laurier blaadjes 
• 1 kaneelstokje 
• 20 Amsterdamse uitjes 
• 20 Uitgelekte ontpitte kersen (uit een pot) 
• 4 kruidnagels 
• 2 eetlepels roomboter 
• 4 eetlepels Dijon-mosterd 
• 3-4 plakken ontbijtkoek 

Benodigdheden: 

• Dutch oven 
• Scherp mes 
• Snijplank 

Voorbereiding 

Kruid je varkenswangen met de pork rub en laat de rub minimaal 1 uur intrekken; voor het beste resultaat laat je het een nacht in de koelkast intrekken. Schil de wortels, snij ze vervolgens fijn met je knoflook en uien en zet het geheel apart. Van je kruiden maak je een bundeltje door slagerstouw neer te leggen (3 stukjes van 30-40 cm) en let daar bovenop de tijm en de laurierblaadjes waar je de kruidnagel in kan prikken. Als laatste leg je het kaneelstokje erop en rol je het geheel op tot een kruiden & specerijenbundeltje. Bind het dicht met je slagerstouw. 

BBQ voorbereiden

Breng je smoker, barbecue of grill op temperatuur alvorens je het vlees gaat grillen. Zorg ervoor dat de temperatuu 180 °C is. Heb je een pellet grill, gebruik dan kersenpellets. Heb je een barbecue, plaats dan twee blokken kersen rookhout op je kooltjes. Rook je varkenswangen voor 30 minuten. Haal ze hierna van de barbecue af en zet ze apart. 

Zet de Dutch Oven op je barbecue en laat ‘m goed warm worden. Smelt de roomboter in je Dutch Oven, glaceer de groenten voor ongeveer 10 minuten en doe de wangen er terug bij. Blus je groenten en vlees af met bokbier tot de varkenswangen helemaal onder staan. Stop ook lekker je kruiden & specerijen bundeltje erbij en voeg je Amsterdamse uitjes toe. Doe de deksel op de Dutch Oven en laat het nu rustig pruttelen voor 1,5 – 2 uur. Houd het tussendoor goed in de gaten en roer regelmatig zodat het niet aanbrandt aan de bodem van je pan. 

Nog een uur te gaan 

Voeg een lepel kersenjam bij de stoof en doe je ontbijtkoek en mosterd erbij. Laat dit nog een uur stoven en blijf regelmatig roeren. Doe na 45 minuten de ontpitte kersen bij het geheel en laat die nog 15 minuten mee stoven. 

Voor het serveren haal je nog het kruiden & specerijen bosje eruit en kan je heerlijk gaan genieten van deze stoofpot!