Keuken – Internationaal
Moeilijkheidsgraad – Gevorderden
Voorbereiding – 30 minuten
Bereidingstijd – 1 uur 30 minuten
Aantal personen – 6 personen
Ibérico secreto van de BBQ
Ibérico is het beste varkensvlees van de planeet en de kruidigheid is ongeëvenaard. Het vlees is vooral bekend vanwege de gedroogde hammen. Maar dit best bewaarde geheim (secreto) heeft een fantastische structuur, volle smaak en het vlees is botermals.
Combineer dit met pittige chorizo, een heerlijke rub en gerookte chili kaas en je hebt een onvergetelijk gerecht. Zo’n gerecht waarvan je bij de eerste hap denkt “waarom heb ik dit nog nooit eerder gemaakt?”.
Het best bewaarde geheim tot nu toe: laten we aan de slag gaan zodat jij dit recept ook thuis kunt maken!
Ingrediënten voor 6 personen:
- 1.1 kg Ibérico Secreto
- 100 gram Ibérico Chorizo
- 100 gram rookkaas chili (Albert Heijn)
- Meat Church – Holy Voodoo Rub
- Olijfolie
Benodigdheden:
- Scherp mes
- Slagerstouw
- Slagerspapier
- Snijplank
- Gietijzeren pan of vleeshamer
- Vleesthermometer
Bereiding
Start je Traeger of barbecue op, ga voor indirecte hitte tussen de 100-125 °C. Haal de Ibérico secreto uit de verpakking – het is een langwerpig en dun stuk vlees: ideaal voor een rollade. Het is 1 groot stuk of 2 losse stukken. Om hem nog iets dunner te maken gaan we het vlees eerst plat slaan. Leg het vlees op je snijplank en doe er een stuk slagerspapier of plasticfolie op. Ga erop los met een zware gietijzeren pan óf een vleeshamer.
Bestrooi het platgeslagen vlees met een laag Voodoo rub en doe er een laag chorizo op en dan kaas. Rol het vlees strak op als een grote sigaar en bind vast met het slagerstouw. Gebruik 3 tot 4 touwtjes – strak opbinden en vastknopen. Doe er wat olijfolie rondom en voorzie van nog een laagje rub en doe je thermometer erin.
Plaats de rollade op je BBQ of grill en rook ze op 100-125 °C. Ik heb ‘m gemaakt op een Traeger voor de houtgestookte smaak. Gebruik je een reguliere BBQ? Doe er dan aan het begin een blokje rookhout op of een handje rookhout snippers.
Bij een kerntemperatuur van 50 °C haal je de rollade van de barbecue af en laat je ze even rusten. Stook je barbecue of grill nu op voor directe hitte tussen 200-250 °C. Zodra die temperatuur is bereikt gaat de rollade terug op de hete grill. Regelmatig omdraaien tot de kerntemperatuur van 59-63 °C is bereikt. Even laten rusten voordat je het gaat aansnijden.
Geniet van het best bewaarde geheim van de barbecue!
Ibérico secreto op de barbecue Veelgestelde vragen
Wil je weten hoe je de perfecte rollade kan klaarmaken op de barbecue? Ik beantwoord graag al jouw vragen hieronder, maar als jouw vraag er niet bij staat, aarzel dan niet om contact met mij op te nemen. Ik help je graag verder naar dat perfecte gerecht!
Wat is Ibérico Secreto?
De naam ‘El Iberico secreto’ vertaalt vrij naar ‘Het geheime Iberische stuk’. Het betreft een dun gesneden stuk vlees afkomstig uit het gebied tussen het schouderblad en de lende van het Iberische varken, dat zich voedt met eikels. Het vlees is bedekt met delicate, dunne laagjes vet, die op de grill een heerlijke extra smaak toevoegen.
Wat krijgen Ibérico varkens te eten?
De varkens leven in de buitenlucht en voeden zich met een gevarieerd dieet, bestaande uit kruiden, eikels, wortels en gras. In de zomer consumeren ze ook granen en maïs. Door hun vrije levensstijl bevat het vlees geen kunstmatige toevoegingen.
Hoe smaakt het vlees van het Ibérico varken?
Een Iberisch varken kan zelfs meerdere kilo’s eikels per dag consumeren. De overvloed aan eikels die het varken eet, draagt bij aan de nootachtige smaak van het vlees. Wanneer deze smaak wordt gecombineerd met de malsheid en de vetmarmering van het vlees, ontstaat er een ware smaaksensatie.
Kan ik een rollade van tevoren maken?
Je kunt een rollade gemakkelijk van tevoren in de oven bereiden, zodat je er geen omkijken naar hebt. Op die manier kun je zelf ook volop genieten. De rollades hoeven alleen kort aangebraden te worden op het fornuis en kunnen vervolgens verder garen in de oven.
Waar komen de Ibérico varkens vandaan?
Deze varkens gedijen voornamelijk in Extremadura, Andalusië, Castilla-La Mancha en Castilië en León. Voor wie ooit in deze regio’s van Spanje is geweest, zal het opvallen: de uitgestrekte landschappen met een overvloed aan eikenbomen.
Waar zit de Ibérico secreto?
De Ibérico Secreto is een grofvezelige, waaiervormige spier die verborgen zit tussen het rugvet van het bekende Ibérico varken. Wanneer je de spier doorsnijdt, is het gebied tussen de vetlaag nauwelijks te onderscheiden. Begin je echter in de lengte te snijden, dan wordt de spier onmiddellijk zichtbaar.
Geef een reactie