Keuken – Amerikaans
Moeilijkheidsgraad – Gevorderden
Voorbereiding – 30 minuten
Bereidingstijd – 12 tot 14 uur
Aantal personen – 20-24 porties / personen 

Pulled Pork: een echte klassieker van de barbecue

Pulled Pork is een langzame bereiding van varkensvlees die gerookt wordt totdat het vlees zo mals is dat het uit elkaar getrokken kan worden met je handen. Van oorsprong wordt hier een Buston Butt voor gebruikt, maar het kan ook bereidt worden met procureur. Pulled pork wordt vaak geserveerd in een broodje met barbecuesaus, coleslaw en andere lekkere toppings.

De oorsprong van pulled pork

De oorsprong van pulled pork is niet helemaal duidelijk. Er zijn aanwijzingen dat het gerecht al in de 19e eeuw werd geserveerd in de Amerikaanse staat Texas. Pulled pork werd toen vaak bereid op open vuur of in een smoker. Grappig dat zo een klassieker van de barbecue, met een geschiedenis geen officiele oorsprong heeft.

De kenmerken van pulled pork

Tijdens het garen van Pulled Pork hou je het vlees goed vochtig, de combinatie van al dit vocht en het roken zorgt voor een intense barbecuesmaak. Verder kenmerkt dit barbecue gerecht zich doordat het vlees zo mals en sappig is dat het uit elkaar valt na lang smoken op lage temperatuur.
 
Persoonlijk gebruik ik het liefst een pellet barbecue voor een goed Pulled Pork recept zodat je de rooksmaak goed terug proeft in je gerecht. Maar wanneer je dit niet hebt is een smoker, grill of barbecue ook prima: zolang je de temperatuur en hoeveelheid rook goed reguleert.

Mijn Juicy Apple Pulled Pork bereiding

In dit Pulled Pork recept staat een perfecte combinatie centraal, namelijk varkensvlees met appel! De appelboom komt maar liefst tot drie keer terug in dit gerecht en maakt het varkensvlees super mals. Ik gebruik het liefst een Boston Butt, maar procureur kan ook. 

Ingrediënten voor 20-24 personen: 

•  Heyde Hoeve Boston Butt +/- 3850 gram of Procureur
•  8 eetlepels Franse of Amerikaanse mosterd
•  12 eetlepels Pork Rub naar keuze
•  2 flesjes Apple Bandit (Juicy Apple)
•  250 ml Troebel appelsap
•  25 ml Appel Cider Azijn
•  Appel rookhout of Appel pellets
•  Saus Guru Apple Late Harvest barbecue saus 

Benodigdheden: 

•  Vleesthermometer
•  Marinade injectiespuit
•  Spray / plantenspuit
•  Plasticfolie
•  Aluminum bak XXL
•  Aluminium folie (extra dik / sterk) 
•  Snijplank 

Voorbereiding 

Smeer het vlees in met mosterd, wees hierbij vooral niet zuinig gezien de grote van het vlees. Bestrooi rijkelijk met de droge rub en zorg ervoor dat je Boston Butt rondom volledig bedekt is. Voeg 1 flesje Apple Bandit samen met het troebele appelsap en de appel cider azijn. Injecteer het vlees op verschillende plekken met je marinade injectiespuit met 75 ml van deze mix. Verpak in plasticfolie en laat minimaal 12 uur in de koelkast intrekken. Haal de Boston Butt ruim een uur van voordat je gaat smoken uit de koelkast zodat hij goed op temperatuur kan komen. 

BBQ voorbereiden

Breng je smoker, barbecue of grill op temperatuur alvorens je het vlees gaat grillen. Zorg ervoor dat de temperatuur tussen de 100 en 120 °C is, dit is namelijk de perfecte temperatuur om te smoken. Plaats twee blokken appelhout op je kooltjes wanneer je geen pellet barbecue gebruikt. Gebruik je dit wel? Dan zijn appel pellets toch het lekkerst.

Smoken

Plaats de Boston Butt op de smoker of barbecue, leg hieronder een aluminium bak zodat alle sappen van het vlees nog opgevangen kunnen worden (geloof me, dit zijn er redelijk wat!). Plaats je vleesthermometer in het dikste stuk van je Boston Butt en sluit je grill. 

Spray na 3 uur voor het eerst je pork met de mix van Apple Bandit, troebel appelsap en appel cider azijn. Herhaal dit elk uur totdat je mix op is. Er komt een moment dat je vlees blijft hangen qua temperatuur in de zo genaamde “The Zone”, dit gebeurd normaliter rond de 70 °C. Wanneer je dit punt bereikt is het tijd om je vlees in te smeren met de barbecuesaus en terug te leggen op de grill. 

Een klein uurtje later plaats je het vlees in een XXL aluminium bak en giet je er je 2e flesje Appel Bandit appelcider bij. Dek af met aluminiumfolie en gaar nu door tot 92 °C kerntemperatuur. Zodra het vlees die temperatuur heeft bereikt laat je het afgedekt in een koelbox of onverhitte oven staan zodat de sappen zich goed door het vlees kunnen verdelen. Belangrijk hierbij is dat je elk half uur de oven of koelbox opent om de hitte eruit te laten. Hiermee houd je het vlees 1-3 uur op temperatuur en kan je ’s avonds aanvallen.

Wanneer je vlees genoeg gerust heeft, is daar dan eindelijk het moment! Wanneer je een Buston Butt hebt gerookt raad ik je aan om als eerste het schouderblad uit je stuk vlees te halen. Trek vervolgens het vlees uit elkaar met je handen! Voeg naar gevoel de vleessappen die je hebt opgevangen toe en wat barbecue saus. Je Juicy Apple Pulled Pork recept is nu klaar!

Serveer gelijk met een brioche broodje, ingesmeerd met de barbecuesaus en cole slaw. Maar, ook heerlijk om in te vriezen zodat je er nog vaker van kan genieten op je hamburger, wrap of pizza!