Keuken – Schots
Moeilijkheidsgraad – Gevorderden
Voorbereiding – 30 minuten
Rustttijd: 12-18 uur
Bereidingstijd – 2 uur
Aantal personen – 4 porties / personen 

Mijn dronken zalm variatie

Tijdens m’n rondreis door Schotland vond ik the Isle of Skye denk ik wel de meest indrukwekkende bestemming. De ruigheid van het landschap, de wilde zee en allerlei lekkernijen uit de zee stonden daar centraal voor mij. Het maritieme van de zee proef je terug in de Talisker whisky met een zilte toets naast zijn rokerige karakter en een peperige afdronk. Dit combineert perfect met de wilde Sockeye zalm die we gaan roken op whisky hout chunks. 

Ingrediënten voor 4 personen: 

• 500 gram Sockeye zalmfilet met vel (Wilde zalm)
• 45 ml Talisker 10 whisky 
• 1 theelepel zwarte peper korrels
• 50 gram grof zeezout 
• 125 gram licht bruine bastardsuiker 

Benodigdheden: 

• 2 stuks whiskychips of whiskey pellets
• Fileermes 
• Snijplank 
• Plasticfolie
• Vijzel

Bereiding

Leg de zalmfilet in een bak of schaal en giet de Talisker whisky erover, dek vervolgens af met plasticfolie. Laat dit minimaal 30 min tot 1,5 uur marineren in de koelkast. Maak ondertussen de rub door de zwarte peperkorrels te malen in de vijzel en het te mixen met het zeezout en de licht bruine basterdsuiker. 

Haal de zalm uit de koelkast en giet de whisky – met pijn in je hart maar alles voor de smaak – af. Maak een klein bedje met 1/3 de zelfgemaakte rub in een bak of schaaltje, leg daar de zalmfilet op en bedek in z’n geheel met de rest van de rub. Leg minimaal 8 uur in de koelkast. 

Haal de zalm weer uit de koelkast en spoel af onder de kraan. Leg de zalm op een klein rooster of bakje, en zet weer terug in de koelkast om 8 tot 10 uur te drogen.  

Grillen

Start je barbecue of smoker op en verhit ‘m tussen de 100-120 °C. Als de barbecue of smoker op temperatuur is dan plaats je 1 whisky rookblok op de gloeiende kolen. Hierna leg je de zalmfilet op indirecte hitte op de smoker of barbecue. 

Leg om de 45 minuten een nieuw blok rookhout op de kolen en houd de temperatuur goed in de gaten. Laat de zalmfilet roken tot hij stevig en goud – tot donkerbruin is gekleurd. Hou de kleur dus goed in de gaten, want zo bepaal je of hij klaar is. Geen exacte tijd of kerntemperatuur deze keer! 

Haal als de zalm gaar is hem uit de smoker of barbecue en laat 5 minuten rusten. Serveer hem warm. Heerlijk met groene of witte asperges van de grill en nieuwe aardappeltjes.  

Geniet ervan!