Arrosto di maiale oftewel varkensfilet van de barbecue: een van mijn favoriete recepten. Toen dit gerecht op stond in mijn achtertuin leek het net alsof ik weer even bij het restaurant van m’n schoonvader in Italië was. Zijn restaurant zit vlakbij Milaan en daar serveren ze de lekkerste steaks.

Maar wat ik er stiekem een van de lekkerste dingen vind, naast de tiramisu, is toch wel de arrosto di maiale. In de middag eet je daar vaak een “piatto tris” oftewel 3 gerechtjes op 1 bord. Bij zijn restaurant is dat vaak pasta ragù, arrosto en patate al forno. Buonissimo!

Keuken – Italiaans
Moeilijkheidsgraad – Beginners
Voorbereiding – 10 minuten
Bereidingstijd – 1 tot 1,5 uur 
Aantal personen – 6-8 personen 

Ingrediënten voor 6-8 personen:  

• 1.9 kg Varkensfilet
• 2 grote uien
• 4 tenen knoflook
• 15 gram verse salie
• 15 gram verse rozemarijn
• Zwarte peper
• Rozemarijn
• Olijfolie
• 250 ml kippenbouillon (van 1 bouillonblokje)
• 375 ml witte (Italiaanse) wijn

Benodigdheden: 

• Dutch oven
• Snijplank
• Scherp mes
• Kernthermometer

Voorbereiding

Bereid je barbecue voor op indirecte hitte rond de 180°C. Smeer je varkensfilet rondom in met olijfolie en doe er royaal peper en zout op. Snijd de uien in halve ringen en de knoflook in plakjes.

Grillen

Verhit je Dutch Oven op de barbecue en doe er een scheut olijfolie in. Vervolgens doe je de uien en knoflook er bij en bak je deze glazig voor vijf minuten. Zodra ze glazig zijn doe je de rozemarijn en salie erbij en roer je deze erdoorheen. Prik je vleesthermometer in je vlees en leg het vlees op de uien en knoflook. Ik was mijn Meater vergeten waardoor ik een wat droog resultaat had. Je moet hier gaan voor een kerntemperatuur van 65 °C.

Zodra je het vlees op de uien en knoflook hebt gelegd doe je een halve fles witte wijn erbij en doe je de deksel op je Dutch Oven. Laat dit zo’n 45 minuten pruttelen en na 45 minuten doe je er 300 ml bouillon bij. Laat dan de deksel van de pan af en gaar door tot 65 °C.

Aan tafel

Nu kan je het vlees gaan aansnijden. Laat eerst even rusten op je snijplank en snijd er dunne plakjes van. Serveer met patate al forno en een frisse salade. Buon appetito!